領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究不同食用蘑菇氨基酸含量的差異，以市售14?種食用蘑菇為研究對(duì)象，以食用蘑菇中所含的17?種氨基酸含量作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，在主成分分析的基礎(chǔ)上，利用隸屬函數(shù)法對(duì)市售14?種食用蘑菇進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，同時(shí)利用聚類分析法將其進(jìn)行歸類。結(jié)果表明：對(duì)17?個(gè)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，從中提取出4?個(gè)主成分，累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到86.909%，可較好反映出市售14?種食用蘑菇的綜合信息，綜合分析得出Met、Lys、Val、Pro、His、Thr、Lys、Ile和Cys可以作為市售14?種食用蘑菇綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)。隸屬函數(shù)法評(píng)價(jià)出市售14?種食用蘑菇優(yōu)劣順序?yàn)椋弘u腿菇＞雙孢菇＞杏鮑菇＞茶樹菇＞草菇＞香菇＞海鮮菇＞大球蓋菇＞金針菇＞榆黃菇＞假大白菇＞虎奶菇=長(zhǎng)根菇＞平菇。聚類分析將其劃分為三大類：第I類包括雞腿菇、雙孢菇、杏鮑菇和茶樹菇4?個(gè)品種，其綜合評(píng)分較高；第II類包括草菇、香菇、海鮮菇、大球蓋菇、金針菇、榆黃菇、假大白菇、虎奶菇、長(zhǎng)根菇9?個(gè)品種，其綜合評(píng)分居中；第III類包括平菇1?個(gè)品種，其綜合評(píng)分較低。
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