領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究食品香氣的儀器分析結(jié)果與感官分析結(jié)果相結(jié)合的策略，挖掘儀器分析在一定程度上替代感官品評的潛力，以9?個不同品種的櫻桃樣品為試材，分別對其香氣進行感官品評及氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用分析，對香氣感官品評結(jié)果和GC-MS結(jié)果計算Pearson相關(guān)系數(shù)，用以建立二者間的關(guān)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。根據(jù)香氣感官品評與GC-MS結(jié)果間Pearson相關(guān)性得分結(jié)果進行偏最小二乘回歸（partial least squares regression，PLSR）分析，進一步驗證由Pearson相關(guān)系數(shù)建立關(guān)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的可靠性。Pearson相關(guān)性分析結(jié)果及關(guān)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)圖均表明櫻桃香氣感官屬性與GC-MS分析結(jié)果中多種香氣物質(zhì)顯著相關(guān)，PLSR分析結(jié)果同樣表明櫻桃香氣感官屬性中的甜橙味、檸檬味、杏仁味、玫瑰味和酒味均可被GC-MS分析結(jié)果解釋，證實了根據(jù)Pearson相關(guān)性分析建立關(guān)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)將香氣感官結(jié)果與GC-MS結(jié)果相結(jié)合的可行性。研究認為GC-MS分析作為一種客觀、易于標準化的香氣評價手段，在水果香氣研究中具有一定替代感官分析的潛力。
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