亚洲熟妇无码AV在线观看网址,搡BBBB搡BBB搡五十

領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷16期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

抗氧化劑對油炸肉制品品質(zhì)及雜環(huán)胺形成的影響

內(nèi)容: 系統(tǒng)全面分析GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》允許添加至油炸肉制品使用的8 種抗氧化劑對3 種炸肉餅食用品質(zhì)及雜環(huán)胺（heterocyclic amines，HAs）形成的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同抗氧化劑對不同種類肉制品的品質(zhì)影響不同。竹葉提取物（extract of bamboo leaves，BL）、植酸鈉（phytic acid，PA）、鼠尾草酸（carnosic acid，CA）、迷迭香酸（rosmarinci acid，RA）及茶多酚（tea polyphenols，TP）具有良好的保持

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2021-08-31
可得然膠對米粉加工及食用品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究可得然膠對米粉加工及食用品質(zhì)的影響，實驗選取3?款可得然膠（CG-E、CG-01、CG-02，添加量為0%～1.0%，均為質(zhì)量分數(shù)，下同）添加到米粉中，分別通過檢測糊化性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性和蒸煮特性分析樣品品質(zhì)的變化；優(yōu)化得到最適添加方案后，通過X射線衍射和掃描電鏡探究可得然膠對米粉老化及凝膠結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，當可得然膠添加量為0.2%時，可得然膠會加劇米粉在加工和蒸煮過程中的吸水膨脹，從而降低米粉的硬度、彈性和咀嚼性，增大米粉凝膠的空隙；但當添加量在0.4%～0.6%范圍內(nèi)時，可得然膠能在不影響大米

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2021-08-31
蛋白酶處理對脫脂乳感官品質(zhì)及游離氨基酸的影響

內(nèi)容: 以新鮮脫脂牛乳為原料，采用分光測色儀、電子舌及氨基酸自動分析儀等分析酶解處理對脫脂牛乳感官品質(zhì)、游離氨基酸含量及組成的影響。結(jié)果表明：經(jīng)風味蛋白酶處理的脫脂牛乳水解度高，達到24.61%；蛋白酶處理會導致其感官性狀的改變，與脫脂牛乳相比，3?種酶解產(chǎn)物L*值均顯著（P＜0.05）下降，a*（負值）顯著上升（P＜0.05），風味蛋白酶處理對脫脂牛乳色澤影響大于堿性蛋白酶、復合蛋白酶處理；不同酶解產(chǎn)物滋味輪廓之間存在較大差異，與脫脂牛乳相比其甜味值下降顯著，且隨酶解時間延長，苦味值上升，甜味值衰退，堿性蛋白酶

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2021-08-31
油脂預乳化液替代脂肪對乳化腸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 制備魚油和玉米油預乳化液，研究油脂預乳化液替代豬背膘（質(zhì)量替代比例分別為25%、50%、75%、100%）對乳化腸主要組分、蒸煮損失、色澤、質(zhì)構(gòu)特性、流變特性和感官特性的影響。結(jié)果表明：隨著預乳化液替代比例的增加，脂肪含量顯著降低（P＜0.05）；蒸煮損失也逐漸降低。油脂預乳化液處理組間硬度差異顯著并明顯高于對照組（P＜0.05），隨預乳化液替代比例增加，乳化腸硬度先增加后降低，當替代比例為50%時，硬度最大；彈性差異不顯著（P＞0.05），咀嚼性差異顯著（P＜0.05）且變化趨勢和硬度一致。溫度掃描動態(tài)

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2021-08-31
低鈉復合鹽對發(fā)酵香腸理化特性及風味的影響

內(nèi)容: 以添加58%氯化鈉、30%氯化鉀、7%氯化鈣、5%甘氨酸的低鈉復合鹽發(fā)酵香腸作為實驗組，以100%氯化鈉為對照組，通過測定理化指標、感官評價、電子舌味覺特征、游離氨基酸含量以及揮發(fā)性風味物質(zhì)等探究低鈉復合鹽對發(fā)酵香腸品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在香腸發(fā)酵成熟過程中，香腸pH值、水分含量呈顯著下降趨勢，鈉含量顯著增加。實驗組pH值顯著低于對照組，水分含量顯著高于對照組，并且對產(chǎn)品的色澤和質(zhì)構(gòu)特性有一定改善作用，實驗組在顯著降低鈉含量的同時，感官評價與對照組無明顯差異。根據(jù)電子舌分析，實驗組的鮮味、豐富度、苦味顯著

閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2021-08-31

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2021年第42卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2021年第24期 2021年第23期 2021年第22期 2021年第21期 2021年第20期 2021年第19期 2021年第18期 2021年第17期 2021年第16期 2021年第15期 2021年第14期 2021年第13期 2021年第12期 2021年第11期 2021年第10期 2021年第09期 2021年第08期 2021年第07期 2021年第06期 2021年第05期 2021年第04期 2021年第03期 2021年第02期 2021年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

南汇区| 木兰县| 鲁山县| 正蓝旗| 无锡市| 白城市| 新晃| 丰镇市| 永宁县| 天门市| 南昌县| 镇原县| 开江县| 临安市| 永平县| 汶上县| 航空| 仙桃市| 龙陵县| 华宁县| 赣榆县| 连南| 衡水市| 肥城市| 平潭县| 扶沟县| 浦北县| 二手房| 漳州市| 天长市| 天等县| 临桂县| 泾源县| 宾川县| 理塘县| 内丘县| 龙泉市| 博白县| 孟津县| 文登市| 慈溪市|