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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1997年第18卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

黃酒析出物化學(xué)成份的分析測(cè)定

內(nèi)容: 測(cè)定了黃酒析出物中蛋白質(zhì)、多糖、還原糖、糖色、灰分、脂肪、多酚物及粗纖維的含量，并對(duì)所含的無(wú)機(jī)元素進(jìn)行了定性、定量的測(cè)定。初步測(cè)定了析出物中蛋白質(zhì)組分的分子量。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膨化劑對(duì)糕點(diǎn)中蛋白質(zhì)含量測(cè)定及校正方法研究

內(nèi)容: 研究了糕點(diǎn)中膨化劑對(duì)樣品蛋白質(zhì)含量測(cè)定的影響及其校正方法。食品中常用的膨化劑主要成份是（NH4）3COs，經(jīng)減處理后，加熱時(shí)其中的NH4+可變?yōu)镹H3逸出，在凱氏定氛測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)。膨化劑中的NH4+將不會(huì)對(duì)結(jié)果造成影響。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙歧桿菌的保健作用及在我國(guó)的應(yīng)用

內(nèi)容: 論述了雙歧桿菌與人體的關(guān)系，綜述了雙歧桿菌的臨床保健機(jī)理，歸納了國(guó)內(nèi)有影響的雙歧桿菌微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，指出了它們?cè)诠芾砩洗嬖诘膯?wèn)題，展望了微生態(tài)調(diào)節(jié)劑的發(fā)展方向。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
萊陽(yáng)梨汁加工中非酶褐變影響因素的研究

內(nèi)容: 對(duì)萊陽(yáng)梨汁加工過(guò)程中非酶揭變的影響因素研究結(jié)果表明；常壓（100℃）濃縮較成壓（660～720mmHg，68～72℃）濃縮明顯地促進(jìn)了非酶揭變的發(fā)生，并使氨基酸的損失增加。萊陽(yáng)梨汁的濃縮中，隨糖度的增加，非酶褐變加快，褐色加深。濃縮到要求的精度，迅速降溫并網(wǎng)氧貯藏可有效地減輕褐變及維生素C的氧化損失。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆筍罐頭生產(chǎn)中廢棄物的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 蘆筍罐頭生產(chǎn)中廢棄物--老莖及筍皮含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，并具有降低過(guò)氧化脂質(zhì)（LPO）、膽固醇（TC）、甘油三脂（TG）、β-脂蛋白（β-LP），提高超氧化物歧化酶（SOD）活性和免疫器官重量的作用。該廢棄物能明顯地延緩衰老和提高免疫功能，是一項(xiàng)值得研究和開(kāi)發(fā)利用的可貴資源。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
混濁型大蒜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲料加工工藝研制

內(nèi)容: 采用大蒜、刺梨、香蕉、西紅柿制復(fù)合飲料，克服了單一原料在營(yíng)養(yǎng)素以及色、香、珠等方面的不足，在功能上達(dá)到了互補(bǔ)。通過(guò)正變?cè)囼?yàn)求得大蒜漿15％、刺梨原汁10％、香蕉漿5％、西紅柿漿10％為最優(yōu)原料組合。并解決了大蒜的脫臭、刺梨脫澀和穩(wěn)定劑的合理添加的問(wèn)題，并在半年內(nèi)不分層。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用活性薄膜貯存活魚

內(nèi)容: 用無(wú)機(jī)物充填的PE薄膜--活性薄膜（AF）貯存活鯉魚，在封閉的狀態(tài)下，與普通聚乙烯薄膜袋相比，能明顯地提高鯉魚的平均壽命，其袋中水的溶解氧濃度及pH值均高于PE薄膜袋，說(shuō)明該薄膜具有調(diào)節(jié)水中氧氣及二氧化碳濃度的功能。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠豆SOD口服液的研制

內(nèi)容: 以綠豆為原料采用生物化學(xué)及物理化學(xué)方法制備富含SOD的口服液，并對(duì)其中的SOD進(jìn)行化學(xué)修飾保護(hù)使其在胃中不被胃酸及胃蛋白酶破壞，延長(zhǎng)半衰期，適合于人體口服吸收。該口服液除含SOD外，還富含氨基酸、β-胡蘿卜素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成份，是一種很好的抗衰老營(yíng)養(yǎng)食品，而且原料來(lái)源豐富，價(jià)格便宜，生產(chǎn)流程可靠，具有實(shí)用價(jià)值，可供生產(chǎn)廠家參考，預(yù)計(jì)經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
少孢根霉RT-3的研究及其在傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 研究了少孢根零RT－3的特性，該菌適宜生長(zhǎng)溫度為37～40℃，溫度高達(dá)50～52℃時(shí)仍能生長(zhǎng)；適宜生長(zhǎng)的pH3．0～4．5，而且具有很高的蛋白酶活力，將其應(yīng)用于傳統(tǒng)發(fā)酵食品--腐乳和霉豆渣的制作，經(jīng)過(guò)工藝改進(jìn)得到了優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
日本“消費(fèi)生活協(xié)同組合”的豆腐業(yè)

內(nèi)容: 日本消費(fèi)生活協(xié)同組合連合會(huì)（簡(jiǎn)稱日本生協(xié)連）是消費(fèi)生活協(xié)同組合（生協(xié)）的全國(guó)性聯(lián)合組織。日本在購(gòu)買、互助、醫(yī)療、住宅等與生活密切相關(guān)的各個(gè)領(lǐng)域中都有生協(xié)，例如各地區(qū)的地區(qū)生協(xié)、企業(yè)組織的職業(yè)生協(xié)、中小學(xué)教職員的學(xué)校生協(xié)，大學(xué)生和教職員服務(wù)的大學(xué)生生協(xié)等。為使全國(guó)的生活協(xié)同組合連在一體，1951年3月20日成立了日本生協(xié)連，至今生協(xié)連在日本人的日常生活中起著十分重要的作用。表1所示為截止1994年3月20日日本消費(fèi)生活協(xié)同組合連合會(huì)的情況。1生協(xié)與豆用的關(guān)系很久以來(lái)，在日本人的生活中，傳自于中國(guó)的豆腐一直作

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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