領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了少孢根零RT－3的特性，該菌適宜生長溫度為37～40℃，溫度高達(dá)50～52℃時(shí)仍能生長；適宜生長的pH3．0～4．5，而且具有很高的蛋白酶活力，將其應(yīng)用于傳統(tǒng)發(fā)酵食品--腐乳和霉豆渣的制作，經(jīng)過工藝改進(jìn)得到了優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
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