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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷03期返回列表

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目錄文章

樺樹汁刺梨復合飲料的研制

內(nèi)容: 樺樹汁含有多種糖、氨基酸、有機酸、維生素、礦質(zhì)元素、酶、芳香物質(zhì)、皂貳類化合物以及樺芽醇、生物素等生物活性物質(zhì)，有較高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用，樣樹汁含有近70種香味物質(zhì)，由于含量較低，加工飲料往往口味比較單調(diào)，缺乏后香味，因此，國內(nèi)有些廠家通過人工調(diào)香改善燁樹汁飲料的口感風味。刺梨果汁含有較高的維生素C（2585mg／1009），有獨特的果汁風味，與燁樹汁配合，不僅能夠加強復合飲料的營養(yǎng)成份，同時改善了燁樹汁飲料的口感品質(zhì)，所以，我們試驗研制了燁樹計刺梨復合飲料，現(xiàn)總結(jié)介紹如下。1原材料1．l選用采自秦

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
瓜味冰淇淋的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 用棕櫚油代替奶油來降低奶油味，選用西瓜或哈蜜瓜香精作為香味料，研制出新型的瓜味冰淇淋，這對不喜歡牛奶味的人來說，是一種較為理想的冷飲制品。而且價格比較便宜，加工方便，群眾又喜愛，正好滿足中小城市和農(nóng)村城鎮(zhèn)的廣闊市場。1制作原理瓜味冰淇淋是以奶粉、棕櫚油、蔗糖為主要原料，并加入雞蛋、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、香味劑、增香劑、酸味劑等，經(jīng)過預處理、混合配制、殺菌、均質(zhì)、老化成熟、凝凍、成型、硬化等加工成為松軟、冷爽的冷飲制品。2主要設(shè)備與設(shè)施打蛋機、蒸汽鍋爐、配料桶（25L×6）殺菌鍋1200L常熟市莫城機械廠

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
各色鯽魚罐頭的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 鯽魚，又名鮒，，屆常食魚類，各地江、河、湖、泊均產(chǎn)。依產(chǎn)地不同，鯽魚的營養(yǎng)成分亦有較大差異。一般，鯽魚肉食部100g含有蛋白質(zhì)13～19．5g，脂肪1．1～3．4g，碳水化合物0．1～5．8g，灰分0.8～1．2g，鈣54～116mg，磷192～218mg，鐵1．1～4．4mg，還含有維生素A、B1、B2、尼克酸等。鯽魚營養(yǎng)價值較高，味道鮮美，四季美食。此外，鯽魚具有溫補脾胃，利水消腫作用，適用于脾胃虛弱、食欲不振、嘔吐反胃、腎炎水腫、產(chǎn)后乳少，身體虛弱等癥狀。因此，可以鯽魚為原料開發(fā)各式罐頭，滿足市場需

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
鳳尾魚魚罐頭工藝的改進

內(nèi)容: 鳳尾魚，又名濟魚或烤子魚，體長而扁，尾呈刀形，棲息于淺海河口一帶，是我國的經(jīng)濟魚類，適于加工罐頭。鳳尾魚罐頭是我國主要海產(chǎn)品罐頭之一。但以往生產(chǎn)的鳳尾魚罐頭，口感較粗，不適口。本文從配方和工藝兩方面進行了改進研究，改善了產(chǎn)品風味口感。1工藝流程鳳尾魚→清洗、分選→去頭、去內(nèi)臟→油炸、調(diào)昧→裝精→抽氣封罐→殺菌、冷卻→保溫檢查→包裝2操作要點2．1原料采用新鮮或冷凍鳳尾魚，每條重量在12g以上，不得使用變質(zhì)鳳尾魚。2．2清洗、分選用流動清水將魚洗干凈，剔除雜魚、破損魚和過大、過小魚。2．3去頭，去內(nèi)臟摘除魚

閱讀量: 290 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵蓮子醪的研制

內(nèi)容: 發(fā)酵蓮子醪是以蓮子為原料，經(jīng)生物酸解和微生物發(fā)酵及科學調(diào)配等過程制成的一種食品，它是一種新型營養(yǎng)保健食品，該產(chǎn)品口味協(xié)調(diào)，甜酸適度，營養(yǎng)豐富。1工藝流程湘潭白蓮→破碎→浸泡→蒸煮→冷卻→拌曲→下缸發(fā)酵→蒸煮→冷卻→灌裝→封罐→殺菌→冷卻→成品2試驗材料2.1蓮子：選用外觀潔白，并捅去蓮心的湘潭白蓮，用篩子篩去蓮子中的砂粒石子等雜質(zhì)。2．2甜酒藥：市售。2．3蔗糖：符合GB317－84《白砂糖》質(zhì)量標準的一級白砂糖。2．4檸檬酸：食用級3I藝洪作要點3．l破碎：用破碎機將蓮子破碎成直徑約3mm的顆粒，漂洗干

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
低溫真空油炸果蔬脆片設(shè)備分析

內(nèi)容: 對低溫真空油炸設(shè)備的加熱、油炸、脫抽、出入料及攪拌等方式進行了綜合分析和比較，認為不同方式的設(shè)備具有不同的特點，在設(shè)計時應(yīng)根據(jù)具體情況例如物料的特性，產(chǎn)量的大小等擇優(yōu)選取不同的設(shè)備形式。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
回鍋肉選料及加工初探

內(nèi)容: 回鍋肉在四川歷史悠久，久負盛名。由于該茶咸甜微辣，氣味鮮香，油汁紅亮，顏色鮮艷，故受人們歡迎。下面就其選料、加工作一簡介。1選料1．1主料：回鍋肉的主料，必須選用皮薄的豬臀尖肉，這個部位的肉肉質(zhì)細嫩、無骨無筋、半肥半瘦、皮層富含膠質(zhì)。如無臀尖肉，用靠前夾的保肋肉也可。但保肋肉往往帶有排骨，肉質(zhì)不如臀尖肉細嫩。1．2輔料：回鍋肉的輔料用白蘿卜（有的還加入紅蘿卜）和蒜苗兩種。白蘿卜在煮肉時使用。在烹制時蒜苗起著去腥、增香、增色的作用。1．3調(diào)料；因豬肉的皮質(zhì)部份含有一定程度三甲胺、氨基戊醛、四氫化毗咯呈腥味物

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
肫肝片輻照滅菌的研究

內(nèi)容: 應(yīng)用正交試驗優(yōu)化了輻照滅菌的前處理，并觀察了輻照腦肝的保存時間，為施肝片的生產(chǎn)、保存和輻照加工提供參考。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
紙漿模壓快餐飯盒的生產(chǎn)研究

內(nèi)容: 紙漿模壓快餐飯盒是一種新型的快餐盛裝器皿，它的推廣使用，可以消除目前市場上塑料快餐飯盒造成的“白色污染”，具有十分顯著的社會效益。紙漿模壓快餐飯盒的生產(chǎn)，目前在國內(nèi)基本上尚屬空白，本文介紹了它的生產(chǎn)工藝流程和設(shè)備生產(chǎn)線中的主要設(shè)備。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
降低“微波榨菜”成本的包裝改進

內(nèi)容: “微波榨菜”系微波殺菌榨菜。因其較防腐劑保鮮法增加了一層內(nèi)袋使成本增高。從94年起通過3年的努力，找到了PVA內(nèi)袋代替較昂貴的N／PE內(nèi)投，在保證殺菌保鮮效果的基礎(chǔ)上，每噸成本減少450元，大大提高了商品的競爭力。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07

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