領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鯽魚，又名鮒，，屆常食魚類，各地江、河、湖、泊均產(chǎn)。依產(chǎn)地不同，鯽魚的營養(yǎng)成分亦有較大差異。一般，鯽魚肉食部100g含有蛋白質(zhì)13～19．5g，脂肪1．1～3．4g，碳水化合物0．1～5．8g，灰分0.8～1．2g，鈣54～116mg，磷192～218mg，鐵1．1～4．4mg，還含有維生素A、B1、B2、尼克酸等。鯽魚營養(yǎng)價(jià)值較高，味道鮮美，四季美食。此外，鯽魚具有溫補(bǔ)脾胃，利水消腫作用，適用于脾胃虛弱、食欲不振、嘔吐反胃、腎炎水腫、產(chǎn)后乳少，身體虛弱等癥狀。因此，可以鯽魚為原料開發(fā)各式罐頭，滿足市場需要。1茄汁鯽魚罐頭1．1工藝流程原料→解凍→前清洗→分級處理→后清洗→鹽漬→脫水→加汁調(diào)味
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