領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鳳尾魚，又名濟(jì)魚或烤子魚，體長而扁，尾呈刀形，棲息于淺海河口一帶，是我國的經(jīng)濟(jì)魚類，適于加工罐頭。鳳尾魚罐頭是我國主要海產(chǎn)品罐頭之一。但以往生產(chǎn)的鳳尾魚罐頭，口感較粗，不適口。本文從配方和工藝兩方面進(jìn)行了改進(jìn)研究，改善了產(chǎn)品風(fēng)味口感。1工藝流程鳳尾魚→清洗、分選→去頭、去內(nèi)臟→油炸、調(diào)昧→裝精→抽氣封罐→殺菌、冷卻→保溫檢查→包裝2操作要點(diǎn)2．1原料采用新鮮或冷凍鳳尾魚，每條重量在12g以上，不得使用變質(zhì)鳳尾魚。2．2清洗、分選用流動(dòng)清水將魚洗干凈，剔除雜魚、破損魚和過大、過小魚。2．3去頭，去內(nèi)臟摘除魚頭，并拉出內(nèi)臟，不得將內(nèi)臟留在魚體內(nèi)。要求魚體完整，保留下顎，按大、中、小分成3類，以便于
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