領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
發(fā)酵蓮子醪是以蓮子為原料，經(jīng)生物酸解和微生物發(fā)酵及科學(xué)調(diào)配等過程制成的一種食品，它是一種新型營養(yǎng)保健食品，該產(chǎn)品口味協(xié)調(diào)，甜酸適度，營養(yǎng)豐富。1工藝流程湘潭白蓮→破碎→浸泡→蒸煮→冷卻→拌曲→下缸發(fā)酵→蒸煮→冷卻→灌裝→封罐→殺菌→冷卻→成品2試驗材料2.1蓮子：選用外觀潔白，并捅去蓮心的湘潭白蓮，用篩子篩去蓮子中的砂粒石子等雜質(zhì)。2．2甜酒藥：市售。2．3蔗糖：符合GB317－84《白砂糖》質(zhì)量標準的一級白砂糖。2．4檸檬酸：食用級3I藝洪作要點3．l破碎：用破碎機將蓮子破碎成直徑約3mm的顆粒，漂洗干凈后，放入足量的水浸泡約10h，要求蓮子浸泡后手捏易碎。3．2蒸煮：將浸泡好的蓮子流去水分
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