領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了糕點(diǎn)中膨化劑對(duì)樣品蛋白質(zhì)含量測(cè)定的影響及其校正方法。食品中常用的膨化劑主要成份是（NH4）3COs，經(jīng)減處理后，加熱時(shí)其中的NH4+可變?yōu)镹H3逸出，在凱氏定氛測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)。膨化劑中的NH4+將不會(huì)對(duì)結(jié)果造成影響。
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