娇妻YIN荡挨CAO日记H,色婷婷基地

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1996年第17卷23期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

發(fā)酵十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷代謝研究進(jìn)展

內(nèi)容: 硫代葡萄糖苷（簡(jiǎn)稱硫苷）是十字花科蔬菜中一類(lèi)重要的次生代謝物。在蔬菜發(fā)酵過(guò)程中，硫苷被代謝為異硫氰酸鹽等活性產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物具有抗氧化、抗癌、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。乳酸菌發(fā)酵對(duì)硫苷的代謝機(jī)制包括促進(jìn)硫苷從蔬菜中釋放，以及使其發(fā)生降解，且代謝作用既與乳酸菌種屬相關(guān)，也與發(fā)酵體系的鹽含量、金屬離子、pH值以及蔬菜加熱預(yù)處理相關(guān)。通過(guò)總結(jié)梳理發(fā)酵蔬菜硫苷代謝研究進(jìn)展，并解析影響因素，為提高發(fā)酵蔬菜中活性硫苷代謝產(chǎn)物含量，提升發(fā)酵蔬菜的健康效應(yīng)提供理論指引。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
海參多糖生物學(xué)活性及其作用機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 海參中多糖含量豐富，占海參干質(zhì)量6%以上，具有抗腫瘤、抗凝血、抗氧化及抗帕金森病等多種生物學(xué)活性，在保健食品和藥品開(kāi)發(fā)方面具有廣闊的應(yīng)用前景。海參多糖的結(jié)構(gòu)特性如分子質(zhì)量、硫酸化模式及硫酸基含量等對(duì)其生物學(xué)活性具有很大影響，因此研究海參多糖結(jié)構(gòu)對(duì)揭示其生物學(xué)活性及作用機(jī)制具有重要意義。本文在介紹海參多糖結(jié)構(gòu)特性的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)綜述其生物學(xué)活性及作用機(jī)制，同時(shí)總結(jié)海參多糖結(jié)構(gòu)對(duì)其生物學(xué)活性的影響，最后對(duì)海參多糖的發(fā)展前景進(jìn)行展望，以期為海參多糖的精深加工和應(yīng)用提供理論支持。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
支鏈脂肪酸的食源性分析及活性機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 支鏈脂肪酸是一種具有特殊支鏈結(jié)構(gòu)的飽和脂肪酸，在自然界中廣泛存在。與直鏈脂肪酸相比具有低熔點(diǎn)、低凍點(diǎn)、氧化穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性好等獨(dú)特的理化性質(zhì)以及抗癌、抗炎和降脂等生理活性，使其具有優(yōu)異的應(yīng)用特性，有較高的市場(chǎng)價(jià)值。本文主要闡述了支鏈脂肪酸在母乳、畜產(chǎn)品、魚(yú)類(lèi)制品及其他食品中的分布特點(diǎn)，并對(duì)支鏈脂肪酸抗炎、抗癌、防治缺血及再灌注損傷、降脂的功能活性機(jī)理及應(yīng)用研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述，以期為支鏈脂肪酸在功能性食品及特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的應(yīng)用提供理論參考。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
多糖降血糖活性構(gòu)效關(guān)系及作用機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 糖尿病是以高血糖為特征的代謝疾病，發(fā)病率逐年攀升，而以西藥為主的治療方式存在一定的副作用，這促使人們將目光轉(zhuǎn)向天然的活性物質(zhì)。多糖作為一種安全、低毒的天然物質(zhì)，具有多種生物活性。降血糖活性是多糖的重要活性之一，極具開(kāi)發(fā)潛力。本文從分子質(zhì)量、單糖組成、糖苷鍵、高級(jí)結(jié)構(gòu)和基團(tuán)等方面綜述了多糖降血糖活性與其結(jié)構(gòu)的關(guān)系，并總結(jié)了多糖降血糖的作用機(jī)制，分析目前研究存在的問(wèn)題，同時(shí)對(duì)未來(lái)研究的方向進(jìn)行了總結(jié)和展望。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
油脂組學(xué)的發(fā)展及其應(yīng)用

內(nèi)容: 油脂作為人體能量的重要來(lái)源，消費(fèi)者對(duì)其品質(zhì)特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及安全性的關(guān)注與日俱增。隨著組學(xué)技術(shù)的發(fā)展，基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)等技術(shù)被大量應(yīng)用到油脂科學(xué)研究領(lǐng)域。油脂組學(xué)是采用多組學(xué)技術(shù)，研究油料從種植、加工到儲(chǔ)運(yùn)消費(fèi)全鏈條過(guò)程中物理和化學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)和安全問(wèn)題的綜合性學(xué)科。油脂組學(xué)不同于傳統(tǒng)脂質(zhì)組學(xué)，研究范圍更加廣泛、全面，逐漸成為食品組學(xué)的重要分支。本文對(duì)油脂組學(xué)的定義、方法以及在油脂營(yíng)養(yǎng)與安全研究中的應(yīng)用進(jìn)行介紹，為油脂科學(xué)研究提供更為先進(jìn)的策略。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
乳清蛋白改性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳清蛋白是動(dòng)物乳中的一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的生理功能。天然乳清蛋白性質(zhì)極不穩(wěn)定，為使乳清蛋白得到高效利用，衍生出許多各具特色的改性方法。本文綜述了利用物理方法、生物方法、化學(xué)方法及新技術(shù)改性乳清蛋白的研究進(jìn)展。物理方法主要包括熱處理、高壓處理、微波輻照處理、超聲處理、超臨界二氧化碳流體處理和低溫等離子體處理等；生物方法主要包括酶法水解和酶法交聯(lián)處理兩種；化學(xué)方法包括磷酸化、糖基化、酰化、去酰胺、酸調(diào)處理等。此外，本文總結(jié)了不同改性方法的作用機(jī)制及其對(duì)乳清蛋白性質(zhì)的影響，同時(shí)展望了乳清蛋白

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
基于WoS數(shù)據(jù)庫(kù)與文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的食品質(zhì)量安全管理研究熱點(diǎn)及演進(jìn)分析

內(nèi)容: 當(dāng)前國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量安全問(wèn)題頻發(fā)，分析國(guó)際上該領(lǐng)域研究熱點(diǎn)與演進(jìn)路徑對(duì)提升我國(guó)食品質(zhì)量安全管理能力具有重要意義。本文基于文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)，對(duì)Web of Science（WoS）核心合集數(shù)據(jù)庫(kù)中主題為“food safety management”（食品質(zhì)量安全管理）、發(fā)表時(shí)間為2004—2019年的實(shí)驗(yàn)性論文和綜述進(jìn)行分析。結(jié)果表明，近年來(lái)食品質(zhì)量安全管理領(lǐng)域研究熱度持續(xù)增強(qiáng)，主要圍繞食品安全（food safety）、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（risk assessment）、風(fēng)險(xiǎn)管理（risk management）展開(kāi)；

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
噬菌體裂解酶結(jié)構(gòu)特征、重組策略及其在控制食源性致病菌中的應(yīng)用

內(nèi)容: 持續(xù)的全球食源性疾病和耐藥細(xì)菌的廣泛流行，對(duì)食品安全和人類(lèi)健康造成了極大的威脅，迫切需要研發(fā)新型殺菌、控菌技術(shù)。噬菌體裂解酶是大部分裂性噬菌體在裂解期釋放一種活性蛋白，能夠有效裂解宿主細(xì)胞壁，已被證明可應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)中控制食源性致病菌風(fēng)險(xiǎn)。天然噬菌體裂解酶具有高度的宿主特異性和強(qiáng)烈的裂解活性，能破壞細(xì)菌生物被膜，而且具備綠色安全、不易產(chǎn)生耐藥等優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，噬菌體裂解酶具有模塊化結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，運(yùn)用蛋白質(zhì)工程技術(shù)將其重組，可增強(qiáng)其裂解活性、提高穩(wěn)定性以及靶向性。本綜述系統(tǒng)地描述了噬菌體裂解酶的模塊化結(jié)

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
植物甾醇氧化物的形成、攝入及健康相關(guān)效應(yīng)

內(nèi)容: 植物甾醇（phytosterol，PS）是一類(lèi)重要的生物活性物質(zhì)，具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、抗癌、抗炎等生理功能，但由于其自身結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，易被氧化形成植物甾醇氧化物（phytosterol oxidation products，POPs），POPs包括酮基類(lèi)、羥基類(lèi)和環(huán)氧氧化物。隨著越來(lái)越多的PS強(qiáng)化食品進(jìn)入人們的日常生活，PS的氧化、POPs的機(jī)體攝入及可能存在的危害已引起了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。本文查閱國(guó)內(nèi)外有關(guān)POPs的最新研究成果，從POPs的形成、種類(lèi)與結(jié)構(gòu)、膳食暴露情況、機(jī)體吸收及健康相關(guān)效

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
泡菜微生物演替與風(fēng)味物質(zhì)變化的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 泡菜的發(fā)酵是微生物不斷演替變化的過(guò)程，微生物對(duì)泡菜風(fēng)味的形成發(fā)揮著重要作用。隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，泡菜中微生物的種類(lèi)和數(shù)量發(fā)生變化，不同生長(zhǎng)階段的優(yōu)勢(shì)微生物在泡菜發(fā)酵過(guò)程中所發(fā)揮的作用也會(huì)不同。本文綜述了最近幾年關(guān)于泡菜微生物演替及泡菜風(fēng)味變化的研究進(jìn)展，重點(diǎn)論述了泡菜微生物群落的組成與動(dòng)態(tài)變化，外界因素對(duì)泡菜微生物演替的影響與作用，以及不同微生物在泡菜發(fā)酵過(guò)程中的動(dòng)態(tài)變化對(duì)泡菜風(fēng)味的影響，以期對(duì)泡菜的深入理論研究及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1996年第17卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1996年第12期 1996年第11期 1996年第10期 1996年第09期 1996年第08期 1996年第07期 1996年第06期 1996年第05期 1996年第04期 1996年第03期 1996年第02期 1996年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

台前县| 万盛区| 南漳县| 平泉县| 峨山| 定远县| 中江县| 大港区| 铜山县| 惠安县| 烟台市| 天镇县| 呼图壁县| 河间市| 荥阳市| 农安县| 康乐县| 西峡县| 吉林市| 平昌县| 永定县| 巍山| 新昌县| 丰原市| 印江| 乐清市| 来宾市| 英超| 古丈县| 晋中市| 新蔡县| 兰州市| 虹口区| 武鸣县| 塘沽区| 本溪市| 吴川市| 桓台县| 贵德县| 尤溪县| 建水县|