領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
支鏈脂肪酸是一種具有特殊支鏈結(jié)構(gòu)的飽和脂肪酸，在自然界中廣泛存在。與直鏈脂肪酸相比具有低熔點(diǎn)、低凍點(diǎn)、氧化穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性好等獨(dú)特的理化性質(zhì)以及抗癌、抗炎和降脂等生理活性，使其具有優(yōu)異的應(yīng)用特性，有較高的市場(chǎng)價(jià)值。本文主要闡述了支鏈脂肪酸在母乳、畜產(chǎn)品、魚類制品及其他食品中的分布特點(diǎn)，并對(duì)支鏈脂肪酸抗炎、抗癌、防治缺血及再灌注損傷、降脂的功能活性機(jī)理及應(yīng)用研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述，以期為支鏈脂肪酸在功能性食品及特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的應(yīng)用提供理論參考。
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