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海參多糖生物學(xué)活性及其作用機(jī)制研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
作者: 王靜杰，鐘強(qiáng)，董春暉，李海靜，王浩，夏秀芳
關(guān)鍵詞: 海參多糖；結(jié)構(gòu)；硫酸化模式；生物學(xué)活性；作用機(jī)制
摘要:

海參中多糖含量豐富，占海參干質(zhì)量6%以上，具有抗腫瘤、抗凝血、抗氧化及抗帕金森病等多種生物學(xué)活性，在保健食品和藥品開發(fā)方面具有廣闊的應(yīng)用前景。海參多糖的結(jié)構(gòu)特性如分子質(zhì)量、硫酸化模式及硫酸基含量等對(duì)其生物學(xué)活性具有很大影響，因此研究海參多糖結(jié)構(gòu)對(duì)揭示其生物學(xué)活性及作用機(jī)制具有重要意義。本文在介紹海參多糖結(jié)構(gòu)特性的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)綜述其生物學(xué)活性及作用機(jī)制，同時(shí)總結(jié)海參多糖結(jié)構(gòu)對(duì)其生物學(xué)活性的影響，最后對(duì)海參多糖的發(fā)展前景進(jìn)行展望，以期為海參多糖的精深加工和應(yīng)用提供理論支持。

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