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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷23期返回列表

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黃花倒水蓮總皂苷抗凝血和抗血栓作用及機(jī)制：基于網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)

內(nèi)容: 目的：研究黃花倒水蓮總皂苷（total saponin of Polygala fallax Hemsl，PTS）的抗凝血、抗血栓作用及機(jī)制。方法：網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)方法篩選分析預(yù)測(cè)出PTS可能作用的靶點(diǎn)及通路。利用FeCl3誘導(dǎo)大鼠頸總動(dòng)脈血栓模型，通過(guò)染色切片結(jié)果來(lái)驗(yàn)證PTS的抗凝血、抗血栓作用。測(cè)定PTS對(duì)活化部分凝血活酶時(shí)間（activated partial thromboplastin time，APTT）、凝血酶時(shí)間（thrombin time，TT）、凝血酶原時(shí)間（prothrombin time

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
軟棗獼猴桃在體外模擬消化過(guò)程中酚類物質(zhì)及抗氧化活性的變化規(guī)律

內(nèi)容: 本研究以4 種軟棗獼猴桃為原料，探討了其整果、游離型酚類提取物和果渣樣品在體外模擬消化過(guò)程中酚類物質(zhì)的含量及抗氧化活性的變化規(guī)律，采用福林-酚法測(cè)定樣品每個(gè)消化階段總酚含量，采用超高效液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用和高效液相色譜-光電二極管陣列質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)軟棗獼猴桃中酚類單體化合物進(jìn)行定性定量分析。通過(guò)過(guò)氧自由基清除能力來(lái)探究胃腸消化處理對(duì)軟棗獼猴桃抗氧化活性的影響，并通過(guò)細(xì)胞抗氧化活性進(jìn)一步探究體外模擬消化后樣品的抗氧化水平。結(jié)果表明：在體外模擬消化過(guò)程中，軟棗獼猴桃整果和游離型酚類提取物中總酚含量的變

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
10-羥基癸烯酸誘導(dǎo)肝癌細(xì)胞凋亡、周期阻滯及遷移抑制的機(jī)制

內(nèi)容: 10-羥基癸烯酸（10-hydroxy-2-decenoic acid，10-HDA）是蜂王漿中特有的活性成分，本實(shí)驗(yàn)以肝癌HepG2細(xì)胞為研究對(duì)象，通過(guò)細(xì)胞毒性實(shí)驗(yàn)（cell counting kit-8，CCK-8）、Hoechst 33342/碘化丙啶（propidium iodide，PI）雙染、流式細(xì)胞術(shù)及蛋白免疫印跡（Western blot）法分析10-HDA預(yù)處理后HepG2細(xì)胞凋亡的分子機(jī)制。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，10-HDA對(duì)肝癌細(xì)胞系有明顯的細(xì)胞毒性，對(duì)正常肝、肺、胃細(xì)胞（L-02、IMR-90

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
‘平陽(yáng)黃湯’對(duì)高脂飲食大鼠腸道屏障和腸道菌群的影響

內(nèi)容: 為探討‘平陽(yáng)黃湯’對(duì)高脂飲食大鼠的肥胖調(diào)控作用及其與腸道屏障和菌群的關(guān)系，將SD雄性大鼠分為正常飲食組、高脂飲食組以及平陽(yáng)黃湯低、中、高劑量組（75、150、300 mg/kg mb），建立預(yù)防肥胖模型。通過(guò)分析大鼠體質(zhì)量變化、攝食量、脂肪指數(shù)、血清指標(biāo)、肝臟指標(biāo)和肝臟、結(jié)腸組織切片評(píng)估‘平陽(yáng)黃湯’對(duì)高脂飲食大鼠的肥胖調(diào)控作用；通過(guò)分析腸道的病理形態(tài)、杯狀細(xì)胞數(shù)量和緊密連接蛋白的表達(dá)評(píng)估腸道屏障作用；通過(guò)分析微生物多樣性和菌群結(jié)構(gòu)評(píng)估對(duì)腸道菌群的影響。結(jié)果：高劑量‘平陽(yáng)黃湯’能極顯著降低高脂飲食大鼠的體質(zhì)

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
云南野生牛肝菌中重金屬的生物有效性及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

內(nèi)容: 為研究牛肝菌中重金屬對(duì)人體的健康風(fēng)險(xiǎn)及毒性效應(yīng)，本研究采集了云南主產(chǎn)區(qū)（楚雄、曲靖、大理和普洱）不同野生干牛肝菌（按顏色分為白牛肝菌、黑牛肝菌、紅牛肝菌和黃牛肝菌），測(cè)定了其鎘（Cd）、鉛（Pb）和鉻（Cr）的含量，結(jié)合體外胃腸模擬法和Caco-2細(xì)胞模型，分析了3 種重金屬的生物可給性含量和生物有效性含量，并探究食用重金屬含量高的牛肝菌對(duì)人體腸道的健康風(fēng)險(xiǎn)，即牛肝菌經(jīng)模擬胃腸液消化后對(duì)Caco-2細(xì)胞炎癥因子白細(xì)胞介素-8（interleukin-8，IL-8）基因表達(dá)量的影響。結(jié)果表明，干牛肝菌中Cd

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
EGCG通過(guò)激活A(yù)MPK、抑制PPARγ調(diào)控3T3-L1脂肪細(xì)胞中脂滴蓄積

內(nèi)容: 研究表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）對(duì)3T3-L1成熟脂肪細(xì)胞脂滴蓄積的影響。通過(guò)體外誘導(dǎo)分化培養(yǎng)3T3-L1前脂肪細(xì)胞，經(jīng)EGCG處理后，脂肪細(xì)胞脂滴大小減小，并表現(xiàn)為時(shí)間和濃度依賴性；不會(huì)引起成熟脂肪細(xì)胞的凋亡。與對(duì)照組相比，EGCG處理組顯著降低與脂代謝、轉(zhuǎn)運(yùn)和吸收相關(guān)基因的mRNA的表達(dá)水平；EGCG處理可以顯著降低過(guò)氧化物酶體增殖物激活受體（peroxisome proliferators-activated receptor-γ，PPARγ

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
瓜爾豆膠與魔芋膠復(fù)配聯(lián)合超聲處理改善雞血豆腐的品質(zhì)

內(nèi)容: 為研究雞血豆腐加工過(guò)程中復(fù)配膠聯(lián)合超聲處理對(duì)其品質(zhì)的影響，選擇添加不同配比的瓜爾豆膠與阿拉伯膠復(fù)配或瓜爾豆膠與魔芋膠復(fù)配，通過(guò)雞血豆腐出品率確定其加工過(guò)程中的最佳凝血時(shí)間、加熱溫度、加熱時(shí)間、血水比及超聲條件，并進(jìn)一步對(duì)其保水性、色澤和質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行綜合分析。結(jié)果表明：添加4 g/L瓜爾豆膠與魔芋膠復(fù)配（復(fù)配比5∶5）、凝血12 min、血水體積比1∶2.5、超聲功率90 W、超聲時(shí)間3 min、加熱溫度90 ℃、加熱40 min條件下制備的雞血豆腐，4 ℃貯藏48 h時(shí)的出品率比不添加復(fù)配膠非超聲組（CK

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
氣流膨化過(guò)程中馬鈴薯方便粥水分變化動(dòng)力學(xué)模型及品質(zhì)變化分析

內(nèi)容: 以雙螺桿擠壓微膨化工藝開(kāi)發(fā)的馬鈴薯方便粥為原料，采用氣流膨化技術(shù)處理馬鈴薯方便粥，通過(guò)測(cè)定干基水分含量、水分有效擴(kuò)散系數(shù)、活化能以及色澤、膨化度、孔隙率和復(fù)水時(shí)間等研究膨化溫度和氣流速率對(duì)馬鈴薯方便粥水分及品質(zhì)特性的影響，并建立氣流膨化過(guò)程中馬鈴薯方便粥水分變化的動(dòng)力學(xué)模型。結(jié)果表明：膨化溫度和氣流速率對(duì)馬鈴薯方便粥的水分變化均有明顯影響。Page模型水分比預(yù)測(cè)值與實(shí)測(cè)值的擬合度較高，可以較好地預(yù)測(cè)馬鈴薯方便粥氣流膨化過(guò)程中不同膨化溫度、氣流速率條件下的水分變化。水分有效擴(kuò)散系數(shù)隨著膨化溫度、氣流速率的升

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
微波法制備蓮子淀粉-綠原酸復(fù)合物及其流變特性分析

內(nèi)容: 為探究微波處理對(duì)蓮子淀粉-綠原酸雙元體系流變學(xué)特性的影響機(jī)制，利用不同微波功率（200、250、300 W，8 min）處理淀粉-綠原酸復(fù)合物，測(cè)定并分析復(fù)合物糊化特性、流變特性以及分子質(zhì)量等變化情況。結(jié)果表明：隨著微波功率的增加，淀粉體系的糊化參數(shù)（除糊化溫度外）、表觀黏度、滯后環(huán)面積、彈性模量和黏性模量均呈先減小后增大的趨勢(shì)，相較于單一淀粉體系，復(fù)合體系的下降趨勢(shì)更明顯，這表明加入綠原酸后，淀粉糊的交聯(lián)結(jié)構(gòu)被弱化。結(jié)合直鏈淀粉溶出情況及分子質(zhì)量分析結(jié)果可知，綠原酸能有效干預(yù)體系中直鏈淀粉分子的相互作用

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
馬鈴薯薄片干燥過(guò)程熱變形量分析

內(nèi)容: 為研究馬鈴薯薄片熱風(fēng)干燥過(guò)程中熱變形量變化，本文通過(guò)三維點(diǎn)云結(jié)合數(shù)字圖像分析技術(shù)，研究不同直徑（22、33、44 mm）和厚度（1、3、5 mm）馬鈴薯薄片在干燥過(guò)程中形態(tài)變化情況。將三維點(diǎn)云數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換至16 位灰度圖像，根據(jù)所獲取圖像特征，采用閾值分割、形態(tài)學(xué)處理及中值濾波等數(shù)字圖像處理方法實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯薄片高度信息離群點(diǎn)去除、孔洞填充；通過(guò)馬鈴薯薄片時(shí)變偽彩色等高線圖，結(jié)合干燥收縮機(jī)制解析翹起高度（簡(jiǎn)稱“高度”）時(shí)變情況，干燥過(guò)程中高度收縮經(jīng)歷了規(guī)律性翹曲、坍塌和卷曲3 個(gè)階段；以高度均值變化率為量化指標(biāo)

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31

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