領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以4 種軟棗獼猴桃為原料，探討了其整果、游離型酚類提取物和果渣樣品在體外模擬消化過程中酚類物質(zhì)的含量及抗氧化活性的變化規(guī)律，采用福林-酚法測定樣品每個消化階段總酚含量，采用超高效液相色譜-四極桿飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用和高效液相色譜-光電二極管陣列質(zhì)譜聯(lián)用對軟棗獼猴桃中酚類單體化合物進(jìn)行定性定量分析。通過過氧自由基清除能力來探究胃腸消化處理對軟棗獼猴桃抗氧化活性的影響，并通過細(xì)胞抗氧化活性進(jìn)一步探究體外模擬消化后樣品的抗氧化水平。結(jié)果表明：在體外模擬消化過程中，軟棗獼猴桃整果和游離型酚類提取物中總酚含量的變化趨勢相同：未消化＞口腔＞胃＞腸；果渣中總酚含量表現(xiàn)出不同的變化趨勢：腸＞胃＞未消化＞口腔。不同的消化階段環(huán)境條件不同，胃（低pH值環(huán)境）和腸（高pH值環(huán)境）對酚類化合物穩(wěn)定性影響不同，使酚類物質(zhì)發(fā)生降解或轉(zhuǎn)化；同時，酚類化合物結(jié)構(gòu)也影響其自身的降解和轉(zhuǎn)化。由于酚類是軟棗獼猴桃中最主要的抗氧化活性物質(zhì)，在體外消化過程中，過氧自由基清除能力與其對應(yīng)的酚類含量變化趨勢一致。本研究結(jié)果為軟棗獼猴桃天然產(chǎn)品的開發(fā)及應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。
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