領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究馬鈴薯薄片熱風(fēng)干燥過程中熱變形量變化，本文通過三維點(diǎn)云結(jié)合數(shù)字圖像分析技術(shù)，研究不同直徑（22、33、44 mm）和厚度（1、3、5 mm）馬鈴薯薄片在干燥過程中形態(tài)變化情況。將三維點(diǎn)云數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換至16 位灰度圖像，根據(jù)所獲取圖像特征，采用閾值分割、形態(tài)學(xué)處理及中值濾波等數(shù)字圖像處理方法實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯薄片高度信息離群點(diǎn)去除、孔洞填充；通過馬鈴薯薄片時(shí)變偽彩色等高線圖，結(jié)合干燥收縮機(jī)制解析翹起高度（簡(jiǎn)稱“高度”）時(shí)變情況，干燥過程中高度收縮經(jīng)歷了規(guī)律性翹曲、坍塌和卷曲3 個(gè)階段；以高度均值變化率為量化指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)高度均值變化率拐點(diǎn)時(shí)間點(diǎn)與厚度呈正相關(guān)，與直徑無關(guān)，拐點(diǎn)前不同個(gè)體高度具有較高的一致性，拐點(diǎn)后高度個(gè)體差異性明顯。提取了拐點(diǎn)和終止點(diǎn)處的均值變化率及平行樣品之間的方差為特征點(diǎn)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)在拐點(diǎn)處，直徑和厚度對(duì)均值變化率和方差均影響不大，在厚度為5 mm時(shí)，其均值變化率的平均值為－39.55%；在終止點(diǎn)處，均值變化率、方差與直徑成正相關(guān)，與厚度呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，厚度為1 mm、直徑為44 mm的馬鈴薯薄片均值變化率和方差分別達(dá)到了317.38%和199.34%。本實(shí)驗(yàn)以高度值為指標(biāo)，對(duì)馬鈴薯薄片干燥過程中的形態(tài)變化分析，可為后續(xù)干燥工藝智能化控制提供理論依據(jù)。
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