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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷23期返回列表

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乳源抗菌肽BCp12對(duì)金黃色葡萄球菌多靶點(diǎn)抑菌機(jī)制

內(nèi)容: 為研究新型酪蛋白源抗菌肽BCp12對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌機(jī)理，本實(shí)驗(yàn)通過(guò)酶標(biāo)儀、流式細(xì)胞儀、透射電子顯微鏡分析BCp12對(duì)金黃色葡萄球菌的壁膜損傷機(jī)制；采用熒光光譜、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳研究BCp12對(duì)菌體DNA結(jié)合及蛋白質(zhì)合成的影響；利用賴氨酸乙酰化、琥珀酰化、2-羥基異丁酰化、丙二酰化4 種泛抗體結(jié)合免疫印跡分析BCp12對(duì)菌體蛋白翻譯后修飾的影響。結(jié)果表明：BCp12的最小抑菌質(zhì)量濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）為2 mg/mL，經(jīng)質(zhì)量濃

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
牦牛乳硬質(zhì)干酪成熟過(guò)程中生物胺與細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 成熟干酪易產(chǎn)生生物胺，生物胺對(duì)人體健康具有影響，因此，為了探究牦牛乳硬質(zhì)干酪的質(zhì)量安全性，本實(shí)驗(yàn)利用高效液相色譜和高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)干酪成熟過(guò)程中生物胺和細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)進(jìn)行測(cè)定和分析。結(jié)果表明：牦牛乳硬質(zhì)干酪中主要生物胺為腐胺、2-苯乙胺、酪胺、組胺和尸胺，在1～6 個(gè)月成熟過(guò)程中，干酪中各生物胺含量呈現(xiàn)增加趨勢(shì)。干酪中生物胺含量最高階段均出現(xiàn)在成熟期5～6 個(gè)月。干酪中組胺、酪胺和總生物胺含量分別低于推薦安全劑量50、100 mg/kg和1 000 mg/kg。干酪中游離氨基酸含量與除組胺之外的各生物胺含量

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
5 種不同基因型辣椒果實(shí)發(fā)育期品質(zhì)變化

內(nèi)容: 辣椒果實(shí)發(fā)育是一個(gè)復(fù)雜的遺傳過(guò)程，而品質(zhì)的變化是果實(shí)發(fā)育的一個(gè)核心問(wèn)題。本研究以5 種不同基因型辣椒（螺絲型辣椒‘SJ11-3’、短羊角型辣椒‘06g19-1-1-1’、朝天型辣椒‘CJ14-11-2-5-1’、長(zhǎng)線型辣椒‘L2016-61’和燈籠型甜椒‘THNX143’）為實(shí)驗(yàn)材料，通過(guò)對(duì)辣椒果實(shí)4 個(gè)不同發(fā)育階段品質(zhì)變化的研究，探討辣椒果實(shí)在發(fā)育過(guò)程中的品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明，除纖維素和半纖維素外，所有辣椒可溶性糖、果糖、蔗糖、葡萄糖、可溶性蛋白、游離氨基酸、VC、VE、辣椒紅素、辣椒素和木質(zhì)素含量

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
具有甜味抑制作用的2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸衍生物的構(gòu)效關(guān)系

內(nèi)容: 2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸（2-(4-methoxyphenoxy) propionic acid，HPMP）是一種應(yīng)用廣泛的高效甜味抑制劑，但其構(gòu)效關(guān)系尚不清晰。本實(shí)驗(yàn)旨在研究HPMP苯環(huán)對(duì)位疏水基團(tuán)的變化對(duì)甜味抑制效果的影響，為探索新型甜味抑制化合物提供理論依據(jù)，以期改善高能食品、運(yùn)動(dòng)食品、傳統(tǒng)高糖食品的食用品質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)合成HPMP及其4 種衍生物，構(gòu)建甜味抑制效果的電子舌評(píng)價(jià)方法，考察HPMP及其衍生物對(duì)蔗糖、果糖、木糖醇、山梨糖醇甜度的影響。結(jié)果表明，電子舌能夠反映HPMP的甜味抑制規(guī)律，其結(jié)果

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
經(jīng)口給予透明質(zhì)酸的生理功能及其作用機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 透明質(zhì)酸（hyaluronic acid，HA）廣泛存在于人體各個(gè)組織中，具有保濕、潤(rùn)滑等多種生理功能，并且參與到傷口愈合、炎癥反應(yīng)、組織修復(fù)等多個(gè)生物過(guò)程中。HA作為重要的醫(yī)療和美容材料，已被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥和化妝用品。2021年1月7日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)文，批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉為“新食品原料”，可應(yīng)用于普通食品添加。口服作為最理想和經(jīng)濟(jì)、方便的給藥方式，具有更高的使用依從性。本文綜述了目前已發(fā)表的經(jīng)口給予HA相關(guān)代表性研究成果，主要關(guān)注其在體內(nèi)的吸收、分布和代謝途徑，以及其對(duì)于不同組織、器官的保護(hù)功能，并

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31

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