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—— 中國食品雜志社
為研究新型酪蛋白源抗菌肽BCp12對金黃色葡萄球菌的抑菌機(jī)理，本實(shí)驗(yàn)通過酶標(biāo)儀、流式細(xì)胞儀、透射電子顯微鏡分析BCp12對金黃色葡萄球菌的壁膜損傷機(jī)制；采用熒光光譜、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳研究BCp12對菌體DNA結(jié)合及蛋白質(zhì)合成的影響；利用賴氨酸乙酰化、琥珀酰化、2-羥基異丁酰化、丙二酰化4 種泛抗體結(jié)合免疫印跡分析BCp12對菌體蛋白翻譯后修飾的影響。結(jié)果表明：BCp12的最小抑菌質(zhì)量濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）為2 mg/mL，經(jīng)質(zhì)量濃度超過MIC的BCp12處理后的菌體細(xì)胞膜疏水性顯著下降（P≤0.001），通透性增加，菌體形變嚴(yán)重，部分細(xì)胞內(nèi)容物外泄形成空腔；BCp12與溴化乙錠競爭性結(jié)合菌體DNA，使核酸合成受到抑制，胞內(nèi)蛋白質(zhì)量濃度顯著下降（P≤0.001），特別是分子質(zhì)量為15～35 kDa的蛋白變化最為明顯，說明BCp12可抑制菌體蛋白質(zhì)的合成；金黃色葡萄球菌蛋白存在大量的賴氨酸乙酰化、琥珀酰化、丙二酰化修飾，經(jīng)BCp12處理的菌體賴氨酸丙二酰化修飾水平明顯下調(diào)，而對賴氨酸琥珀酰化和2-羥基異丁酰化修飾的影響不明顯。本實(shí)驗(yàn)揭示了BCp12對金黃色葡萄球菌的多靶點(diǎn)抑菌機(jī)制，對新型乳源抗菌肽的應(yīng)用和保障食品安全具有一定的意義。
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