領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以雙螺桿擠壓微膨化工藝開發(fā)的馬鈴薯方便粥為原料，采用氣流膨化技術(shù)處理馬鈴薯方便粥，通過測定干基水分含量、水分有效擴散系數(shù)、活化能以及色澤、膨化度、孔隙率和復水時間等研究膨化溫度和氣流速率對馬鈴薯方便粥水分及品質(zhì)特性的影響，并建立氣流膨化過程中馬鈴薯方便粥水分變化的動力學模型。結(jié)果表明：膨化溫度和氣流速率對馬鈴薯方便粥的水分變化均有明顯影響。Page模型水分比預測值與實測值的擬合度較高，可以較好地預測馬鈴薯方便粥氣流膨化過程中不同膨化溫度、氣流速率條件下的水分變化。水分有效擴散系數(shù)隨著膨化溫度、氣流速率的升高均增大，氣流膨化過程中馬鈴薯方便粥的活化能為18.96 kJ/mol。膨化時間、膨化溫度和氣流速率對馬鈴薯方便粥的亮度L*值、黃藍度b*值、膨化度、孔隙率和復水時間均有明顯影響。由相關(guān)性分析可知，氣流膨化過程中馬鈴薯方便粥各品質(zhì)特性指標間存在極顯著相關(guān)性（P＜0.01）。本研究可為氣流膨化過程中馬鈴薯方便粥水分實時監(jiān)測及實現(xiàn)高品質(zhì)氣流膨化提供理論依據(jù)。
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