領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
植物甾醇（phytosterol，PS）是一類重要的生物活性物質(zhì)，具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、抗癌、抗炎等生理功能，但由于其自身結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，易被氧化形成植物甾醇氧化物（phytosterol oxidation products，POPs），POPs包括酮基類、羥基類和環(huán)氧氧化物。隨著越來(lái)越多的PS強(qiáng)化食品進(jìn)入人們的日常生活，PS的氧化、POPs的機(jī)體攝入及可能存在的危害已引起了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。本文查閱國(guó)內(nèi)外有關(guān)POPs的最新研究成果，從POPs的形成、種類與結(jié)構(gòu)、膳食暴露情況、機(jī)體吸收及健康相關(guān)效應(yīng)等方面進(jìn)行系統(tǒng)分析論述，以期為PS的氧化控制，特別是POPs的膳食攝入和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供科學(xué)參考。
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