領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
油脂作為人體能量的重要來源，消費者對其品質(zhì)特性、營養(yǎng)價值及安全性的關(guān)注與日俱增。隨著組學(xué)技術(shù)的發(fā)展，基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)等技術(shù)被大量應(yīng)用到油脂科學(xué)研究領(lǐng)域。油脂組學(xué)是采用多組學(xué)技術(shù)，研究油料從種植、加工到儲運消費全鏈條過程中物理和化學(xué)特性、營養(yǎng)和安全問題的綜合性學(xué)科。油脂組學(xué)不同于傳統(tǒng)脂質(zhì)組學(xué)，研究范圍更加廣泛、全面，逐漸成為食品組學(xué)的重要分支。本文對油脂組學(xué)的定義、方法以及在油脂營養(yǎng)與安全研究中的應(yīng)用進(jìn)行介紹，為油脂科學(xué)研究提供更為先進(jìn)的策略。
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