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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷10期返回列表

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河豚魚的去毒方法與去毒后風(fēng)味調(diào)整的研究

內(nèi)容: 本研究對我省餐飲業(yè)常見的私下加工的幾種河豚魚品種的毒性進行了檢測,并用兩種堿性去毒劑和一種非堿性去毒劑對河豚魚的毒素進行了去毒方法的比較和篩選試驗,同時還對去毒后魚體風(fēng)味的調(diào)整進行了試驗研究,獲得了一系列的試驗研究數(shù)據(jù)。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
櫛江珧閉殼肌及其臟器化學(xué)成分的初步研究

內(nèi)容: 本文研究了櫛江珧閉殼肌及其臟器的營養(yǎng)成分。結(jié)果表明,閉殼肌比臟器和其它貝類的蛋白質(zhì)含量要高得多,但灰分較低,臟器的營養(yǎng)組成跟一般貝類相似;兩者的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值均較高,閉殼肌和臟器的氨基酸價分別為83和82.7;閉殼肌的無機元素含量有其特點;限量元素含量閉殼肌比臟器要低得多,說明臟器比閉殼肌具有較強的富集限量元素的能力。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
緊壓茶對胰酶活性和腸道有益菌的作用

內(nèi)容: 用云南、湖北、浙江生產(chǎn)的三種緊壓茶、浙江綠茶、兒茶素和有機酸對胰酶進行活性影響實驗,結(jié)果顯示,所有的處理對胰蛋白酶和胰淀粉酶均有很高的激活效果,其中云南磚茶對上述二種酶的促活作用最強,達到17.2倍和15.6倍,綠茶次之。但上述處理對脂肪酶活性卻略有抑制作用。在用云南緊壓茶、綠茶的酵母發(fā)酵液和綠茶進行乳酸桿菌和雙岐桿菌的激活效果試驗中,所有的處理均顯示了一定的激活作用。其中前兩者處理的乳酸桿菌生長液菌體量高于對照的40%,而綠茶的酵母發(fā)酵液處理的雙岐桿菌生長液菌體量高于對照的62.5%。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
納豆菌的分離鑒定及其抗菌活性

內(nèi)容: 本研究從日本納豆中分離獲得抗菌活性高的納豆菌,對其進行了菌種鑒定;考察了其對常見的食品污染菌(細菌、酵母菌和霉菌)的拮抗作用,并與常見的食品防腐劑的抗菌作用進行了比較,而且,考察了納豆菌抗菌作用的遺傳穩(wěn)定性。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
CO2脫澀處理對柿果貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以磨盤柿為試材,對CO2脫澀處理后柿果的品質(zhì)變化進行了研究。結(jié)果表明,20℃條件下用40%CO2脫澀處理4.5d,果實完全脫澀,品質(zhì)好。不同成熟度的柿果脫澀后保鮮效果不同,果皮剛轉(zhuǎn)黃為最佳成熟度。30℃脫澀后貯藏可減緩果實硬度的下降,丙二醛含量增加,柿果品質(zhì)較好。另外,不同溫度下CO2脫澀后的柿果硬度在貯藏前期均高于對照,貯藏中后期低于對照,說明較高的單寧含量可抑制柿果硬度的下降。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同保鮮劑對竹筍纖維化及保鮮效果的探討

內(nèi)容: 采用安喜培、亞硫酸鈉作熏蒸劑,亞硫酸鈉、苯甲酸鈉、檸檬酸、食鹽混合液;青鮮素、殼聚糖混合劑處理;以無任何處理為對照,并用聚乙烯薄膜包裝后在(1±0.5)℃下進行貯藏保鮮,試驗表明:采用安喜培和亞硫酸鈉配制的固體熏蒸劑,可明顯地抑制筍活體的呼吸作用,減緩纖維素的增加,使筍體的老化受到明顯的抑制,外觀與鮮筍差別不大,保鮮期至少可達30d以上,可食率為94.8%,好筍率為96.4%,維生素C保存率為73%,總糖為0.6g/100g,纖維素為0.5g/100g,對照組保存維生素C的保存率較高,為79%。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
超微淀粉在生物降解食品包裝膜中的應(yīng)用

內(nèi)容: 通過高速氣流粉碎機和球磨的聯(lián)合處理可制備超微淀粉。測定結(jié)果表明,超微淀粉的平均粒徑為3.126μm,其結(jié)晶度由38.7%降至17.1%;經(jīng)丙三醇增塑后,超微淀粉結(jié)晶度低達9.3%,其加工性能得到極大改善,可用于制備食品級生物降解包裝膜。在保證良好的材料性能的前提下,降解膜中超微淀粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)可達55%,并且具有較好的耐水耐油及透氣性能;土埋120d后,其生物降解率達67%,顯示出優(yōu)良的生物降解性。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定食品中的幾種重要金屬元素

內(nèi)容: 研究了用2-(2-喹啉偶氮)-5-二乙氨基酚(QADEAP)為柱前衍生試劑,甲醇(內(nèi)含0.2%醋酸)和pH4.0醋酸-醋酸鈉緩沖溶液梯度洗脫為流動相,WatersNova-Pak-C18液相色譜柱為固定相,二極管矩陣檢測器檢測,高效液相色譜法分離測定食品中鐵、鈷、鎳、銅、鋅和錳的的方法。根據(jù)信噪比(S/N=3)各金屬離子的檢測限分別為:鐵3.2μg/L,鈷4.1μg/L,鎳2.6μg/L,銅4.4μg/L,鋅5.0μg/L,錳8.0μg/L,方法相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在1.6%～3.5%之間,標(biāo)準(zhǔn)回收率在93%～1

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
磺基醋酸汞試劑法用于C21甾苷定量檢測的可行性研究

內(nèi)容: 經(jīng)實驗確定了甾苷定量測定的官能團反應(yīng)方法。用定量測定3-羥基族化合物的最特效的方法磺基醋酸汞試劑法直接測定C21甾苷元的C3-OH,從而間接測定C21甾苷,實驗證明該方法是可行的。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交法微波輻射提取密蒙花黃色素

內(nèi)容: 以水為介質(zhì),應(yīng)用微波技術(shù)提取密蒙花黃色素。實驗結(jié)果表明,微波輻射密蒙花有利于黃色素的浸出,黃色素提取率可達11.5%。最佳提取條件為:微波輻射功率中火,微波輻射時間6min,浸提固液比1∶40。

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07

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