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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷10期返回列表

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目錄：

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黃稀醬生產(chǎn)新工藝的研究

內(nèi)容: 利用膨化原料和多菌種發(fā)酵生產(chǎn)黃稀醬,通過單因素及正交實驗確定制曲和發(fā)酵的最佳工藝條件為:米曲霉As3.951(滬釀3.042)和黑曲霉As3.350分開制曲,混合發(fā)酵,二者比例為8∶2。采用稀醪發(fā)酵,發(fā)酵后期添加魯氏酵母As2.371增香,添加量為5%,發(fā)酵15～20d,與傳統(tǒng)工藝相比,明顯縮短生產(chǎn)周期,提高原料及設(shè)備利用率,并且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,風(fēng)味好。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
節(jié)桿菌產(chǎn)β-呋喃果糖苷酶的性質(zhì)研究

內(nèi)容: 本文研究了節(jié)桿菌產(chǎn)β-呋喃果糖苷酶幾方面的性質(zhì)。該酶表現(xiàn)總活力的最適溫度是35℃,最適pH為6.5;表現(xiàn)轉(zhuǎn)移活力的適宜溫度為42℃,最適pH為7.0。該酶以蔗糖與乳糖混合物為底物表現(xiàn)出最高的轉(zhuǎn)移活力。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
α-乙酰乳酸脫羧酶高產(chǎn)菌株的選育及產(chǎn)酶條件的研究

內(nèi)容: 以從土壤中分離出的9株地衣芽孢桿菌株,通過產(chǎn)酶實驗發(fā)現(xiàn)BL-4的產(chǎn)酶活性最好,通過UV和NTC對BL-4進行復(fù)合誘變,獲得了一株產(chǎn)酶活性比出發(fā)菌株BL-4高1.22倍的α-乙酰乳酸脫羧酶高產(chǎn)菌株,并研究了該菌株的最佳發(fā)酵產(chǎn)酶條件:培養(yǎng)溫度30℃,發(fā)酵時間36h,發(fā)酵液起始pH6.5。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆薈制品的酶促褐變及其控制措施

內(nèi)容: 分析了蘆薈制品酶促褐變機理,研究了加工過程、pH、溫度、貯存時間等因素對蘆薈制品酶促褐變的影響,總結(jié)了控制蘆薈制品酶促褐變的主要方法,如熱處理、酸處理、亞硫酸鹽或其它化學(xué)試劑處理、隔絕或除去氧氣等。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
果膠酶在殼聚糖上的固定化研究

內(nèi)容: 本文以殼聚糖為載體,以戊二醛為交聯(lián)劑,研究了果膠酶的固定化,分析了戊二醛濃度、給酶量、溫度對酶固定化的影響。同時對固定化后的酶促作用條件(最適pH、溫度)、米氏常數(shù)、半衰期等理化性質(zhì)進行了初步測定,結(jié)果表明,在3%戊二醛,0.1mg/g濕殼聚糖的給酶量,5℃條件下,果膠酶固定化的固定率較高。酶促特性研究表明,固定化果膠酶最適溫度范圍較非固定化果膠酶大,最適pH和表觀Km均有所下降,在4℃條件下,固定化果膠酶的半衰期約為30d。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
卷枝毛霉3.2208條件優(yōu)化產(chǎn)類可可脂的研究

內(nèi)容: 通過正交實驗,得出卷枝毛霉3.2208產(chǎn)類可可脂的最佳培養(yǎng)條件為:接種量0.5ml;溫度33℃;pH值,6.0;C/N比,100;培養(yǎng)時間6d;氮源為蛋白胨;碳源為麥芽糖;FeSO4.7H2O0.01g/L;ZnSO4.7H2O0.01g/L;MgSO4.7H2O0.0005g/L;MgSO4.7H2O0.8g/L;油酸0g/L。在該條件下,卷枝毛霉的CBE得率為3.61%,油脂系數(shù)為0.29,其二位不飽和脂肪酸為79.08%。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
固定化多菌種連續(xù)發(fā)酵及其產(chǎn)酸分析

內(nèi)容: 利用固定化活細胞培養(yǎng)技術(shù)進行了多菌種連續(xù)發(fā)酵。用三十支發(fā)酵柱模擬白酒的發(fā)酵窖池,以不同的發(fā)酵柱代表窖池發(fā)酵的不同階段,人工控制溫度,通過改變培養(yǎng)基成份進行連續(xù)發(fā)酵,用氣相色譜分析檢測不同發(fā)酵條件下以及不同發(fā)酵階段的總酸、總酯、乙醇、pH值以及各主要有機酸的變化情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn),丁酸在19號柱達到峰值,己酸在22號柱達到峰值;微生物數(shù)量在7號柱達到峰值后下降,在19號柱最低,隨后又有上升趨勢;發(fā)酸柱中厭氣芽孢桿菌為優(yōu)勢菌群。此外,對固定化菌株發(fā)酵酒糟浸出液的有機酸產(chǎn)生情況進行研究,結(jié)果較為理想。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
研磨法薄荷醇β-環(huán)糊精包合物的研究

內(nèi)容: 用研磨法制備了不同摩爾比的薄荷醇β-環(huán)糊精包合物,通過用乙醇洗滌或蒸餾包合物,并用分光光度法分別測定了包合物的表面薄荷醇量和總薄荷醇量,并計算了薄荷醇的包合率。結(jié)果表明在薄荷醇/β-環(huán)糊精的摩爾比為1.05∶1時,表面薄荷醇量最低且包合率最大。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮑殼乳酸水解液理化特性的研究

內(nèi)容: 本文研究了鮑殼乳酸水解液中主要化學(xué)成分、波美度、pH、結(jié)晶狀況以及溫度等相互間的關(guān)系。研究結(jié)果表明:鮑殼乳酸水解液是一個由水分、乳酸根、蛋白質(zhì)、糖、鈣、鎂、鋅等多種成分構(gòu)成的復(fù)雜體系;在一定條件下,其波美度與溫度呈線性負相關(guān),其鈣濃度與水解液波美度呈線性正相關(guān);水解液的結(jié)晶過程受其波美度以及溫度的顯著影響;而且,水解液的pH會隨著鈣鹽的結(jié)晶析出而下降。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
高取代度甘薯羧甲基淀粉的制備研究

內(nèi)容: 羧甲基淀粉是一種陰離子淀粉醚,在食品及其它行業(yè)中有著廣闊的應(yīng)用前景。本文研究以甘薯淀粉、氯乙酸為原料,乙醇為介質(zhì),用NaOH水溶液為酸接受劑,采用二次加堿法,經(jīng)羧甲基化作用制得粉末狀的高取代度、高粘度的羧甲基淀粉鈉(CMS),并討論了影響產(chǎn)品質(zhì)量的各種因素。研究結(jié)果表明,甘薯CMS在制備條件滿足AGU:NaOH:ClCH2COOH為1∶1.4∶0.8,反應(yīng)溫度為45℃,反應(yīng)時間為3h的情況下,其取代度可達1.0以上。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07

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