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—— 中國食品雜志社
本文研究了節(jié)桿菌產(chǎn)β-呋喃果糖苷酶幾方面的性質(zhì)。該酶表現(xiàn)總活力的最適溫度是35℃,最適pH為6.5;表現(xiàn)轉(zhuǎn)移活力的適宜溫度為42℃,最適pH為7.0。該酶以蔗糖與乳糖混合物為底物表現(xiàn)出最高的轉(zhuǎn)移活力。
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