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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

屠宰生豬巴氏桿菌與未知菌混合感染的分離鑒定

內(nèi)容: 深圳市某肉聯(lián)廠屠宰的生豬現(xiàn)場檢疫出的病豬樣品中,經(jīng)實驗室檢驗分離出豬溶血性巴氏桿菌與非溶血性的G-直桿菌(未知菌),它們對生豬能引起混合感染并有強的協(xié)同致病作用,混合感染病豬的心臟等病理變化與傳統(tǒng)的豬巴氏桿菌病有所不同。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
柱色譜分離提純?nèi)日崽?/div>

內(nèi)容: 采用薄層色譜法定性,以柱色譜法分離提純?nèi)日崽恰Ｈ日崽堑钠骄厥章蕿?5.18%,相對標準偏差為0.75%。并用紅外光譜、質(zhì)譜、核磁共振、元素分析等方法對三氯蔗糖的結(jié)構(gòu)進行了鑒定。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
采用SDE法研究速溶綠茶香氣在加工過程中的變化

內(nèi)容: 本研究采用SDE法對速溶綠茶在加工過程中香氣的變化進行了跟蹤研究,結(jié)果表明:工藝對速溶綠茶香氣有較大的影響,使得茶香氣在加工過程中逐漸損失,其中在提取工藝和濃縮工藝損失較嚴重,經(jīng)噴霧干燥后,某些香氣成分有所增加,但成品速溶綠茶的香氣與原料的香氣無論在含量上還是在數(shù)量上均已相差甚遠,已不具有原茶的風味。在此過程中不同香氣類型和香氣組分的損失程度存在較大差異。SDE法對香氣的提取分離有一定影響。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅景天保健面包的研制

內(nèi)容: 紅景天是一種食藥兼用植物,具有多種保健功能。利用其干燥根莖經(jīng)乙醇提取后可得到含功能因子紅景天苷1.1%的提取物,作為功效成分應(yīng)用于面包生產(chǎn)中,結(jié)果表明:面粉中添加1%～3%的紅景天提取物,對面包的感官質(zhì)量無不良影響,可增加面包的持水性,減緩老化。其口感良好、風味獨特,并具有保健作用。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑芝麻糊工藝的研制

內(nèi)容: 利用易拉罐藏食品食用和貯藏其長的特點,對傳統(tǒng)的甜品工藝進行研究,使傳統(tǒng)的食品變成工業(yè)化生產(chǎn)、易貯藏和食用方便的食品。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法提取烤鰻下腳料中水解動物蛋白的研究

內(nèi)容: 酶解提取烤鰻下腳料的水解動物蛋白是可行的,實驗發(fā)現(xiàn):在枯草桿菌蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶這三種水解中,枯草桿菌蛋白酶的水解效率最高。通過正交試驗,確定用枯草桿菌蛋白酶在50℃、pH7.5、固液比5∶8,添加酶量為下腳料中蛋白質(zhì)含量的2.0%,反應(yīng)時間為5h時,其水解度達82.6%。

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波加熱在茶葉加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 微波加熱適用于綠茶加工;研究出一臺可用于名優(yōu)綠茶加工的茶葉微波加工設(shè)備;設(shè)備的微波輸出功率為6kW(2450MHz);輸送帶寬度為42cm;速度無級變速。綠茶加工中;微波殺青時間需2min左右(6kW);微波分段干燥的時間約5min(6kW);微波殺青和微波干燥的茶葉感官品質(zhì)優(yōu)于常規(guī)方法;氨基酸、咖啡堿和水浸出物的含量也高于常

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
桔皮醋酸發(fā)酵飲料工藝條件及配方的研究

內(nèi)容: 以桔皮為主要原料,發(fā)酵制成桔皮醋飲料,采用正交試驗確定了酒精發(fā)酵,醋酸發(fā)酵的適宜工藝條件和桔皮醋飲料最佳配方。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同工藝條件制備蘆薈濃縮凝膠及其活性成分分析

內(nèi)容: 采用超聲波配合凍干法及常規(guī)工藝制備了蘆薈濃縮凝膠并對其中一些活性成分進行了分析。結(jié)果表明,采用超聲波配合凍干工藝制得的蘆薈濃縮凝膠其過氧化物酶活性、蛋白質(zhì)含量、維生素C含量高于常規(guī)工藝。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
余甘果酒釀制工藝的研究

內(nèi)容: 研究并制定了余甘果酒釀制的工藝路線與技術(shù)參數(shù),結(jié)果表明:原料果在2.5%～4.0%的NaOH溶液(溫度70～80℃)中去皮20～40s,再用100℃蒸汽處理1.5～2min,漿體中果膠酶和NaHSO3分別按0.1%(漿體重)、120～150mgSO2/L(漿體重)進行添加,采用一次加糖法將漿液糖度調(diào)至20%～25%,pH值控制在3.5～4.0(酸度為1.0～1.10g/100ml)的條件下主發(fā)酵10～12d(發(fā)酵溫度15～20℃),后發(fā)酵3～4d并陳釀2～3個月,采用明膠澄清法澄清酒體并過濾,最后在65～

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07

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