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—— 中國食品雜志社
本研究采用SDE法對速溶綠茶在加工過程中香氣的變化進行了跟蹤研究,結果表明:工藝對速溶綠茶香氣有較大的影響,使得茶香氣在加工過程中逐漸損失,其中在提取工藝和濃縮工藝損失較嚴重,經(jīng)噴霧干燥后,某些香氣成分有所增加,但成品速溶綠茶的香氣與原料的香氣無論在含量上還是在數(shù)量上均已相差甚遠,已不具有原茶的風味。在此過程中不同香氣類型和香氣組分的損失程度存在較大差異。SDE法對香氣的提取分離有一定影響。
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