領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
酶解提取烤鰻下腳料的水解動物蛋白是可行的,實驗發(fā)現(xiàn):在枯草桿菌蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶這三種水解中,枯草桿菌蛋白酶的水解效率最高。通過正交試驗,確定用枯草桿菌蛋白酶在50℃、pH7.5、固液比5∶8,添加酶量為下腳料中蛋白質(zhì)含量的2.0%,反應(yīng)時間為5h時,其水解度達82.6%。
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