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—— 中國食品雜志社
本文研究了鮑殼乳酸水解液中主要化學(xué)成分、波美度、pH、結(jié)晶狀況以及溫度等相互間的關(guān)系。研究結(jié)果表明:鮑殼乳酸水解液是一個由水分、乳酸根、蛋白質(zhì)、糖、鈣、鎂、鋅等多種成分構(gòu)成的復(fù)雜體系;在一定條件下,其波美度與溫度呈線性負(fù)相關(guān),其鈣濃度與水解液波美度呈線性正相關(guān);水解液的結(jié)晶過程受其波美度以及溫度的顯著影響;而且,水解液的pH會隨著鈣鹽的結(jié)晶析出而下降。
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