領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用固定化活細胞培養(yǎng)技術(shù)進行了多菌種連續(xù)發(fā)酵。用三十支發(fā)酵柱模擬白酒的發(fā)酵窖池,以不同的發(fā)酵柱代表窖池發(fā)酵的不同階段,人工控制溫度,通過改變培養(yǎng)基成份進行連續(xù)發(fā)酵,用氣相色譜分析檢測不同發(fā)酵條件下以及不同發(fā)酵階段的總酸、總酯、乙醇、pH值以及各主要有機酸的變化情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn),丁酸在19號柱達到峰值,己酸在22號柱達到峰值;微生物數(shù)量在7號柱達到峰值后下降,在19號柱最低,隨后又有上升趨勢;發(fā)酸柱中厭氣芽孢桿菌為優(yōu)勢菌群。此外,對固定化菌株發(fā)酵酒糟浸出液的有機酸產(chǎn)生情況進行研究,結(jié)果較為理想。
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