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蘆薈制品的酶促褐變及其控制措施
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 錢和, 劉長(zhǎng)虹, 張?zhí)?/div>
關(guān)鍵詞: 蘆薈|酶促褐變|溫度|pH|貯存時(shí)間|控制措施|
摘要:

分析了蘆薈制品酶促褐變機(jī)理,研究了加工過(guò)程、pH、溫度、貯存時(shí)間等因素對(duì)蘆薈制品酶促褐變的影響,總結(jié)了控制蘆薈制品酶促褐變的主要方法,如熱處理、酸處理、亞硫酸鹽或其它化學(xué)試劑處理、隔絕或除去氧氣等。

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