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—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了櫛江珧閉殼肌及其臟器的營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)果表明,閉殼肌比臟器和其它貝類(lèi)的蛋白質(zhì)含量要高得多,但灰分較低,臟器的營(yíng)養(yǎng)組成跟一般貝類(lèi)相似;兩者的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均較高,閉殼肌和臟器的氨基酸價(jià)分別為83和82.7;閉殼肌的無(wú)機(jī)元素含量有其特點(diǎn);限量元素含量閉殼肌比臟器要低得多,說(shuō)明臟器比閉殼肌具有較強(qiáng)的富集限量元素的能力。
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