領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用云南、湖北、浙江生產(chǎn)的三種緊壓茶、浙江綠茶、兒茶素和有機(jī)酸對胰酶進(jìn)行活性影響實驗,結(jié)果顯示,所有的處理對胰蛋白酶和胰淀粉酶均有很高的激活效果,其中云南磚茶對上述二種酶的促活作用最強(qiáng),達(dá)到17.2倍和15.6倍,綠茶次之。但上述處理對脂肪酶活性卻略有抑制作用。在用云南緊壓茶、綠茶的酵母發(fā)酵液和綠茶進(jìn)行乳酸桿菌和雙岐桿菌的激活效果試驗中,所有的處理均顯示了一定的激活作用。其中前兩者處理的乳酸桿菌生長液菌體量高于對照的40%,而綠茶的酵母發(fā)酵液處理的雙岐桿菌生長液菌體量高于對照的62.5%。
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