領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以磨盤(pán)柿為試材,對(duì)CO2脫澀處理后柿果的品質(zhì)變化進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,20℃條件下用40%CO2脫澀處理4.5d,果實(shí)完全脫澀,品質(zhì)好。不同成熟度的柿果脫澀后保鮮效果不同,果皮剛轉(zhuǎn)黃為最佳成熟度。30℃脫澀后貯藏可減緩果實(shí)硬度的下降,丙二醛含量增加,柿果品質(zhì)較好。另外,不同溫度下CO2脫澀后的柿果硬度在貯藏前期均高于對(duì)照,貯藏中后期低于對(duì)照,說(shuō)明較高的單寧含量可抑制柿果硬度的下降。
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