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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷02期返回列表

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利用蘋果渣制備膳食纖維的工藝研究

內(nèi)容: 以蘋果渣為原料,利用單因素實驗和正交實驗研究了可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維的提取工藝。本文是前一部分制備可溶性膳食纖維的實驗。結(jié)果表明:提取可溶性膳食纖維A的最佳工藝條件是粒度40目、0.3%鹽酸溶液、液料比15∶1(ml/g)、溫度80℃時、反應(yīng)2.0h;可溶性膳食纖維B的最佳工藝條件是8%NaOH溶液、液料比8∶1(ml/g)、溫度90℃時、反應(yīng)3.0h。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮切山藥片生產(chǎn)工藝技術(shù)的研究

內(nèi)容: 新鮮山藥就其鮮切生產(chǎn)中的切分,燙漂和護色等工藝過程的參數(shù)進行了研究。結(jié)果表明適宜鮮切山藥片生產(chǎn)的工藝參數(shù)為:切片厚度5～6mm左右為適宜,燙漂70℃/5min為優(yōu),篩選的0.15%Zn(Ac)2+0.1%NaHSO3+1.5%NaCl+1.0%CaCl2褐變抑制溶液在抑制褐變方面有顯著效果,處理時間以30min為宜,在以上條件下生產(chǎn)的鮮切山藥片貯藏在4℃下貨架壽命可達6d以上。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
超濾法分離初乳中乳鐵蛋白的數(shù)學(xué)模型

內(nèi)容: 采用超濾法從初乳中初步分離乳鐵蛋白。研究了錯流方式的板式膜組件的切向流速、初乳乳清的濃度、操作壓差等對滲透通量的影響,并建立了超濾的數(shù)學(xué)模型。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物乳桿菌6003對肌肉蛋白質(zhì)的分解能力(Ⅰ)

內(nèi)容: 本文研究了植物乳桿菌6003活細胞(Cell)、細胞裂解液(Cellextracts,CE)以及兩者混合液(Cell+CE)對肌漿提取液中的蛋白質(zhì)的分解作用。通過蛋白質(zhì)、肽、游離氨基酸分析,表明Cell組以及Cell+CE組對肌漿提取液中蛋白質(zhì)、肽分解和游離氨基酸的增加均有一定作用,其中Cell+CE組中這一現(xiàn)象更為顯著。CE組對肌漿蛋白質(zhì)的分解不起作用。

閱讀量: 108 發(fā)表時間: 2017-06-07
枸杞子阿拉伯聚糖的提純分離及其構(gòu)造特征研究

內(nèi)容: 對枸杞子水溶性粗多糖進行了分離提純和化學(xué)構(gòu)造研究。除了已經(jīng)報道過的4種糖蛋白AGP(Arabinogalactan-protein:Cp-1-C,Cp-1-D,Cp-2-B和Hp-2-C)外,還得到了一種均一的阿拉伯聚糖(Hp-0-A,分子量23,000)。運用甲基化分析及其NMR技術(shù)確定了其主要構(gòu)造特征。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
液固吸附色譜法分離番茄紅素異構(gòu)體

內(nèi)容: 本文應(yīng)用液固色譜法成功地對5個樣品中番茄紅素的異構(gòu)體實現(xiàn)了分離。5個樣品中的番茄紅素均以反式結(jié)構(gòu)為主,但差異很大,新鮮番茄中反式的番茄紅素占96.38%,1%番茄紅素油樹脂中反式結(jié)構(gòu)的番茄紅素只有37.65%。根據(jù)其特征紫外吸收和保留時間等特征對異構(gòu)體的種類進行了初步鑒定。為進一步研究番茄紅素異構(gòu)體的物化性質(zhì)和生理活性打下了基礎(chǔ)。

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸奶加工的全程物理性質(zhì)變化的研究

內(nèi)容: 本文論述了全脂酸奶的加工及貯藏期間pH值、吉爾涅爾度、色度、黏度及比重的物理性質(zhì)變化。以原料為起點至貯藏保管192h,共11個測定點。結(jié)論指出:從原料乳接種發(fā)酵到后熟的12h,是乳酸菌產(chǎn)酸的主要階段,也是粘度、比重顯著上升變化的時期,且粘度、比重與酸度的變化呈現(xiàn)高度的顯著相關(guān);在原料中添加蔗糖,低溫貯藏,有利于防止酸奶的后酸化現(xiàn)象;在酸奶加工和貯藏期間的L(亮度值),a(紅色值),b(黃色值)值變化各自的均數(shù)差別有高度的顯著性;HunterLab色系統(tǒng)分析,即使在低pH值的條件下,適合對酸乳色澤變化進行測

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
超濾濃縮微生物胞外多糖PS-9415發(fā)酵液的研究

內(nèi)容: 本文采用了截留分子量為70,000的平板超濾膜對微生物胞外多糖PS-9415的發(fā)酵液進行了超濾濃縮的研究。膜的透過通量受料液濃度、攪拌速度,操作壓力等因素的影響。其中,降低料液濃度,增加攪拌、提高壓差可以增加膜的透過通量。0.5%的多糖在室溫、0.15MPa下超濾108min可濃縮2倍。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
果膠酶水解產(chǎn)物的制備及抑菌活性的研究

內(nèi)容: 本工作采用市售果膠酶成功地制備了果膠酶水解物。在設(shè)計其反應(yīng)條件的同時,還探討了反應(yīng)過程跟蹤檢測的方法;測定了酶水解產(chǎn)物的抑菌活性,并與相應(yīng)酶水解產(chǎn)物做了對比。結(jié)果表明,在反應(yīng)過程中,水解液粘度與半乳糖醛酸含量呈反相關(guān)關(guān)系,二者均可用來跟蹤酶水解過程和判斷反應(yīng)終點。果膠酶水解物對大腸桿菌,枯草桿菌和金黃色葡萄球菌有明顯的抑制活性,其最低抑菌濃度(MIC)為0.62%,而果膠及其酸解產(chǎn)物均無相應(yīng)的活性。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄籽中低聚原花色素的性能研究

內(nèi)容: 從葡萄籽中提取有效成分低聚原花色素(OPC)。研究了提取產(chǎn)物的溶解性、紫外吸收光譜、熱穩(wěn)定性、光穩(wěn)定性和抗氧化性。結(jié)果表明,低聚原花色素水溶性較好,最大吸收波長為278nm,當(dāng)T≤60℃時,對熱穩(wěn)定,具有一定的耐光性。OPC對豬油具有較強的抗氧化作用,且存在劑量效應(yīng)關(guān)系。相同添加量時,其抗氧化能力優(yōu)于VC、VE;三者混合使用時,VC、VE對OPC的抗氧化性均具有協(xié)同增效作用。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07

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