領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從葡萄籽中提取有效成分低聚原花色素(OPC)。研究了提取產(chǎn)物的溶解性、紫外吸收光譜、熱穩(wěn)定性、光穩(wěn)定性和抗氧化性。結(jié)果表明,低聚原花色素水溶性較好,最大吸收波長(zhǎng)為278nm,當(dāng)T≤60℃時(shí),對(duì)熱穩(wěn)定,具有一定的耐光性。OPC對(duì)豬油具有較強(qiáng)的抗氧化作用,且存在劑量效應(yīng)關(guān)系。相同添加量時(shí),其抗氧化能力優(yōu)于VC、VE;三者混合使用時(shí),VC、VE對(duì)OPC的抗氧化性均具有協(xié)同增效作用。
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