領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用偏光顯微鏡、分光光度計、旋轉(zhuǎn)粘度計等現(xiàn)代分析儀器,對石櫟屬淀粉糊特性進行了較詳細的研究。實驗結(jié)果表明,石櫟屬淀粉糊具有糊化溫度高、酶解率較高、透明度低、凝沉穩(wěn)定性較強、凍融穩(wěn)定性較差的特性。在pH值6.0～8.0范圍內(nèi)石櫟屬淀粉糊粘度較高,溫度和轉(zhuǎn)速對糊粘度有一定影響,濃度對糊粘度有顯著影響。
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