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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷02期返回列表

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目錄文章

多胺同植物代謝及果品貯藏保鮮的關(guān)系

內(nèi)容: 多胺是生物體代謝過程中產(chǎn)生的具有生物活性的低分子量脂肪族含氮堿,多胺同植物代謝及貯藏保鮮的關(guān)系問題已經(jīng)成為近年來研究的熱點(diǎn)之一。本文綜述了多胺與植物生長發(fā)育,多胺與植物體抗性,多胺的測定方法,多胺與果實(shí)采后生理和貯藏保鮮的關(guān)系,旨在為多胺在果實(shí)采后生理領(lǐng)域的研究和應(yīng)用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國功能食品的發(fā)展趨勢及相關(guān)對策

內(nèi)容: 本文就功能食品行業(yè)存在的問題、出現(xiàn)的新趨勢、今后應(yīng)該發(fā)展的方向及需要的相關(guān)政策、技術(shù)支持進(jìn)行了探討。對功能食品的研究開發(fā)具有一定的參考價值。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
葉蛋白資源的利用現(xiàn)狀及展望

內(nèi)容: 本文綜述了葉蛋白資源的功能及利用現(xiàn)狀;提出通過開發(fā)葉蛋白多肽產(chǎn)品來提高對葉蛋白的利用效率。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
化學(xué)計量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用與進(jìn)展

內(nèi)容: 綜述了化學(xué)計量學(xué)在食品過程分析、類別分析、摻偽分析、感觀分析及食品成分和添加劑分析中的應(yīng)用,并對該領(lǐng)域的研究前景進(jìn)行了展望。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
新“納米”技術(shù)及其在食品科學(xué)上的應(yīng)用

內(nèi)容: Avisionforthe２１stCentury：TheNationalNanotechnologyInitiative“MybudgetsupportsamajornewNa－tionalNanotechnologyInitiative．．．thea－bilitytomanipulatematterattheatomicandmolecularlevel．Imaginethepossibilities：...shrinkingalltheinformationhousedattheLibraryofCo

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
ABA和乙烯對冬棗果實(shí)成熟衰老的調(diào)控

內(nèi)容: 研究了外源ABA和乙烯處理對青綠冬棗在-1℃貯藏過程中內(nèi)源ABA(脫落酸)、IAA(吲哚乙酸)、GA(赤霉素)含量變化的影響和不同成熟度果實(shí)的內(nèi)源ABA含量與品質(zhì)變化的關(guān)系。結(jié)果表明,外源ABA(50mg/L)處理顯著刺激了果實(shí)內(nèi)源ABA含量的增加,貯藏45d時出現(xiàn)最高峰值,含量為697.1ng/g,比對照(峰值為401.2ng/g)出峰時間提前達(dá)10d;外源乙烯利(100010-6)處理提高了貯藏前期果實(shí)內(nèi)源ABA含量,促進(jìn)了內(nèi)源IAA和GA含量的下降。隨著冬棗成熟度的增加,內(nèi)源ABA含量和TSS含量逐

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
溫度對紅秋葵采后生理和品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 測定了紅秋葵嫩果采收后在不同的貯藏溫度(30±2℃、15±1℃、9±1℃、4±1℃)下外觀、果重、呼吸強(qiáng)度、VC含量等品質(zhì)和生理指標(biāo)的變化。結(jié)果表明,紅秋葵在14～16℃貯藏,各種指標(biāo)變化最小,果實(shí)外觀較好。四種溫度中,15±1℃為紅秋葵最佳貯藏溫度。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
穩(wěn)定態(tài)二氧化氯殺菌劑在MP芒果上應(yīng)用研究

內(nèi)容: 以象牙芒為原料,經(jīng)挑選、去皮、去核、切割后分別用25、50、75×10-6的穩(wěn)定態(tài)ClO2殺菌劑處理,然后分別置于10、15、20℃下貯藏,研究ClO2的殺菌效果以及使用濃度和貯藏溫度對其殺菌效果的影響。研究結(jié)果表明:ClO2對MP芒果有較顯著的殺菌效果;在一定的濃度范圍內(nèi),隨著ClO2殺菌劑濃度增加,殺菌效果隨之增強(qiáng):但隨著貯期延長,高濃度的ClO2殺菌的抑菌效果反而下降最快;低溫貯藏有助于保持和增強(qiáng)ClO2的殺菌效果;同時,研究發(fā)現(xiàn)ClO2還有較好的防褐變效果,并且其防褐變效果隨著濃度的增加而增強(qiáng)。

閱讀量: 280 發(fā)表時間: 2017-06-07
獼猴桃果實(shí)冷藏過程中生理生化變化

內(nèi)容: 以金魁和米良1號兩種美味獼猴桃為試材,對其冷藏過程中生理生化進(jìn)行了研究,結(jié)果表明,獼猴桃果實(shí)0℃后熟軟化進(jìn)程均分為明顯的兩個階段,即前期的快速軟化階段和后期的緩慢軟化階段:隨著果肉硬度下降,可溶性固形物含量升高:低溫冷藏(0℃)可強(qiáng)烈抑制果實(shí)乙烯的生成,整個貯藏過程均處于低且平穩(wěn)的水平,躍變過程不明顯。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
低溫脅迫和變溫處理對李子生理特性的影響

內(nèi)容: 研究了低溫脅迫和變溫處理對李子生理代謝的影響,揭示了李子冷害的生理特性和變溫處理的影響機(jī)制,分析比較了間歇升溫和逐步降溫兩種變溫模式對控制李子冷害的效果。結(jié)果表明,-0.5～0℃對李子具有低溫脅迫作用,冷害引起細(xì)胞膜透性快速增大,MDA含量的急劇上升,打破PGPE酶平衡系統(tǒng),引起果膠質(zhì)代謝紊亂。間歇升溫即-0.5～0℃貯藏15d,升溫至18～20℃保持1d,然后轉(zhuǎn)回-0.5～0℃,如此重復(fù),可抑制細(xì)胞膜透性的增大和膜脂過氧化程度的提高,維持PGPE酶代謝平衡,為最佳變溫模式。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07

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