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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷02期返回列表

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目錄文章

RP-HPLC法測(cè)定參類保健酒中人參皂甙Rg_l、Re、Rb_l的含量

內(nèi)容: 采用反相液相色譜法同時(shí)測(cè)定參類保健酒中三種人參皂甙的含量,使用SymmetryCl8柱,乙腈-0.2%磷酸溶液為流動(dòng)相,流速1.0ml/min,梯度洗脫,柱溫35℃,波長203nm,本法快速準(zhǔn)確、分離效果好、回收率大于95.3%。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
核桃油和核桃蛋白飲料系列產(chǎn)品工藝的研究

內(nèi)容: 本文研究了以核桃仁為原料,經(jīng)過脫皮、破碎、壓榨等工藝提取部分核桃油,再將含45%～50%油脂得核桃仁經(jīng)過打漿、調(diào)配、均質(zhì)和殺菌等工藝制成核桃蛋白飲料。這套工藝可以顯著降低以核桃仁為原料生產(chǎn)單一產(chǎn)品的成本。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
常山胡柚果醬的加工研制

內(nèi)容: 以常山胡柚鮮果為原料,采用不同處理來加工研制常山胡柚果醬制品。結(jié)果表明:常山胡柚鮮果經(jīng)適當(dāng)處理成果漿,而后采用果漿∶白砂糖∶檸檬酸∶瓊脂∶β-環(huán)狀糊=1∶0.5～0.6∶0.001∶0.003∶0.003的比例,并控制濃縮終點(diǎn)溫度在102～103℃所得的成品較理想。相對(duì)于傳統(tǒng)果醬制品而言,它糖度不高、甜酸可口、稠度適當(dāng),而且色澤金黃、香味濃郁、營養(yǎng)豐富,是一種值得推廣的良好的保健制品。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
迷迭香抗氧化提取物的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文以迷迭香為原料采用有機(jī)溶劑萃取法提取其中的抗氧化成分Rao,用碘量法檢測(cè)了Rao對(duì)油脂(豬油、豆油)的抗氧化作用,結(jié)果表明,Rao具有較強(qiáng)的抗油脂氧化性能。另外,用濾紙片法和平板培養(yǎng)法研究了Rao的抑菌作用,結(jié)果證明,Rao對(duì)常見致病菌(枯草芽孢桿菌、金色葡萄球菌、大腸桿菌)有較強(qiáng)的抑(殺)作用,對(duì)霉菌也有一定的抑制作用。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波輔助提取羅漢果皂甙的研究

內(nèi)容: 以干羅漢果為原料,在微波輻射條件下,以水為溶劑提取羅漢果皂甙,考察了微波功率、微波輻射時(shí)間、固液比、浸提時(shí)間、提取級(jí)數(shù)等因素對(duì)提取率的影響,確定的最佳提取工藝條件為:微波功率為638W,微波輻射時(shí)間為25min,固液比為1∶30,水浴浸提時(shí)間為2h,提取級(jí)數(shù)為二級(jí)。在此條件下羅漢果皂甙的提取率為90.35%。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藜蒿黃酮超臨界CO2（SFE-CO2）萃取條件的研究

內(nèi)容: 采用超臨界CO2萃取藜蒿中黃酮類物質(zhì)。考慮萃取溫度、壓力、夾帶劑用量等因素在不同水平下對(duì)藜蒿黃酮提取率的影響,并對(duì)結(jié)果進(jìn)行方差分析和顯著性檢驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)表明:以1.5ml/g無水乙醇為夾帶劑在35℃、30MPa條件下萃取為最佳條件。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆蛋白替代牛奶發(fā)酵的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)主要是利用大豆替代牛奶發(fā)酵,并研究了不同替代度的豆乳發(fā)酵情況,以及添加葡萄糖、蔗糖、乳糖及脂肪等對(duì)大豆蛋白發(fā)酵的影響。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固定化酶法生產(chǎn)蔗果低聚糖糖漿技術(shù)的探討

內(nèi)容: 本文探討了固定化酶生產(chǎn)蔗果低聚糖糖漿的生產(chǎn)技術(shù),研究證明固定化酶可生產(chǎn)60批次,并對(duì)生產(chǎn)過程中pH值、滅菌時(shí)間、滅菌溫度、不同原料糖源的因素進(jìn)行了探討,對(duì)保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品中蔗果低聚糖(GF2、GF3、GF4)含量的變化進(jìn)行測(cè)定。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
燕麥生物乳的研制

內(nèi)容: 本文探討了以燕麥和脫脂奶粉為主要原料,燕麥經(jīng)雙酶水解所得的糖化液,配以脫脂奶粉,經(jīng)殺菌冷卻,以鼠李糖乳桿菌和兩歧雙歧桿菌為發(fā)酵劑,接種發(fā)酵而成的含有活性成分且具有保健功能的生物乳,它的活菌數(shù)高達(dá)1011個(gè)/ml,酸度為90°T,β-葡萄聚糖含量是180mg/L。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生姜蛋白酶的分離純化

內(nèi)容: 生姜蛋白酶能夠特異地水解P2位置是脯氨酸(Pro)的肽和蛋白質(zhì),這種對(duì)Pro的特異性使生姜蛋白酶成為一種非常有前途的用于蛋白質(zhì)測(cè)序和蛋白質(zhì)中穩(wěn)定結(jié)構(gòu)域識(shí)別的工具酶。中國傳統(tǒng)食品“姜撞奶”采用姜汁作為凝乳劑,其中的凝乳因子已被證明是生姜蛋白酶。生姜蛋白酶的凝乳性質(zhì)使之有望成為奶酪生產(chǎn)中小牛皺胃酶的替代品。此外,生姜蛋白酶在工業(yè)上還有更廣闊的應(yīng)用前景。本研究針對(duì)生姜蛋白酶的特點(diǎn),制訂一套簡(jiǎn)便有效的純化方案,為進(jìn)一步的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究提供合格的樣品酶。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)確立了以下純化方案:將生姜制成丙酮粉,然后用20倍

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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