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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷02期返回列表

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目錄文章

不同條件下水解酪蛋白所得到的抗菌肽抑菌效果比較

內(nèi)容: 本文采用胰蛋白酶水解酪蛋白制備抗菌肽,針對不同底物濃度下,改變酶與底物濃度比,水解產(chǎn)物的抑菌活性隨著水解度的變化情況進(jìn)行對比。確定了在45℃時該反應(yīng)的最適底物濃度是9%(g/ml);最佳酶與底物濃度比為1∶120。同時,通過在不同水解時間取點(diǎn),發(fā)現(xiàn)水解所得到產(chǎn)物的抑菌強(qiáng)度隨水解度的增大而增大。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
用兩種方法評價四種食品抗氧化劑的抗氧化活性

內(nèi)容: 分別用DPPH.分光光度法及TBARS法研究了BHT、TBHQ、TP與VE的抗氧化活性。結(jié)果顯示它們對DPPH.皆有清除作用,清除活性為TBHQ>TP>VE>BHT;對亞油酸的脂質(zhì)過氧化也都有抑制作用,抑制活性為BHT>VE>TBHQ>TP。不同測試體系中它們表現(xiàn)出的抗氧化活性不同,值得注意。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
莼菜富集鋅的能力及其鋅的分布探討

內(nèi)容: 用原子吸收分光光度法測定同一土壤栽培的5種作物及其環(huán)境(土壤、灌溉水)的鋅含量,經(jīng)方差分析和多重比較,玉米、馬鈴薯和兩種水稻籽粒的鋅含量彼此間無顯著差異,均低于土壤背景值;而莼菜鋅含量極顯著地高于土壤背景值和另外4種作物,顯示出莼菜對環(huán)境中的鋅有很強(qiáng)的富集能力。采用先分離再測定的方法,進(jìn)一步探索鋅在莼菜各器官和幾種大分子中的積累分布規(guī)律,結(jié)果表明,各器官均積累有鋅,鋅的分布量依次為:葉>主根>須根>莖;莼菜富集鋅的70%以上結(jié)合于有機(jī)化合物中,在幾種生物大分子中的鋅含量依次為:蛋白質(zhì)>水溶性多糖>堿溶性多

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
中草藥連翹提取物抗氧化活性研究

內(nèi)容: 使用大孔樹脂對中草藥連翹有效成分連翹酯甙進(jìn)行了分離提取;利用鄰菲羅啉、魯米諾化學(xué)發(fā)光法以及NBT法研究了連翹提取物(含60%連翹酯甙)對HO.、H2O2以及O-2.的清除作用。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:連翹提取物對活性氧具有較強(qiáng)的清除能力。豬油體系驗(yàn)證表明:連翹提取物對豬油體系確實(shí)具有清除自由基的功效,能延長豬油保存期,同時研究還發(fā)現(xiàn)磷酸、酒石酸、檸檬酸對連翹提取物的活性具有增效作用,其效果略比BHA強(qiáng)。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆異黃酮對去卵巢大鼠骨質(zhì)疏松癥的實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 用切除大鼠卵巢方法建立骨質(zhì)疏松癥模型,研究大豆異黃酮對去卵巢大鼠骨質(zhì)疏松癥的防治作用。結(jié)果表明:大豆異黃酮明顯增加去卵巢大鼠骨密度、改進(jìn)子宮指數(shù)和血清雌二醇水平及明顯降低堿性磷酸酶活性,從而降低骨的轉(zhuǎn)換率和增加骨密度。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂蜜中紅霉素殘留量的檢測

內(nèi)容: 本文規(guī)定了薄層色譜法檢查蜜蜂中的殘留紅霉素,利用固相萃取原理對蜜蜂中紅霉素進(jìn)行提取,其檢測限度可達(dá)5mg/kg,對于把握蜂蜜的質(zhì)量提供了簡單、快速、方便而又經(jīng)濟(jì)的檢測方法。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品防腐劑丙酸鈣中微量元素鉻的測定

內(nèi)容: 測定用雞蛋殼制作的食品防腐劑---丙酸鈣中痕量鉻并對其可信度進(jìn)行證明。采用化學(xué)發(fā)光法和石墨爐原子吸收法進(jìn)行測定并比較其結(jié)果。兩種方法均可達(dá)到快速、簡便、干擾小、重現(xiàn)性好,均可達(dá)到生產(chǎn)中檢測的要求。化學(xué)發(fā)光法的最低檢出限為1.5×10-12g/ml,Cr3+在1×10-10～1×10-6g/ml濃度范圍內(nèi)與發(fā)光強(qiáng)度呈較好的線性關(guān)系。采用石墨爐原子吸收體系檢測,最低檢出限為1×10-12g/ml,標(biāo)準(zhǔn)曲線范圍為0～1×10-6g/ml。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
采用氣相色譜法同步測定糖果內(nèi)薄荷醇和桉葉油含量

內(nèi)容: 利用氣相色譜法(GC),以聚乙二醇(10%)涂布的高純硅藻土(80/100目)為色譜柱載體,采用癸醇為內(nèi)標(biāo),可同步測定糖果中薄荷醇、桉葉油的含量。該法顯示出良好準(zhǔn)確度和精確度。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
溶出伏安法測定姜中姜辣素含量的研究

內(nèi)容: 本文詳細(xì)研究了用玻碳電極溶出伏安法測定姜辣素含量的方法和實(shí)驗(yàn)條件。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),在溶出過程中,姜辣素在玻碳電極上出現(xiàn)一敏銳氧化峰(+0.17V),且峰電流(ip)與濃度(C)在5×10-4～1×10-5mol/L之間呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系,用于姜辣素提取物的含量測定,結(jié)果滿意。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆胚軸中B類、E類和DDMP大豆皂甙的分離純化

內(nèi)容: 從大豆胚軸提取總糖甙,以C18柱層析法和高效液相色譜法(HPLC)分離純化B類皂甙Ba和Bb、E類皂甙Bd和Be、DDMP皂甙αg和βg。各單體經(jīng)薄層色譜法(TLC)和高效液相色譜法分析其純度,用紅外光譜(IR)、質(zhì)譜(MS)和核磁共振(NMR)技術(shù)確定其結(jié)構(gòu)。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07

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