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—— 中國食品雜志社
本文采用胰蛋白酶水解酪蛋白制備抗菌肽,針對不同底物濃度下,改變酶與底物濃度比,水解產物的抑菌活性隨著水解度的變化情況進行對比。確定了在45℃時該反應的最適底物濃度是9%(g/ml);最佳酶與底物濃度比為1∶120。同時,通過在不同水解時間取點,發(fā)現水解所得到產物的抑菌強度隨水解度的增大而增大。
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