領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了低溫脅迫和變溫處理對李子生理代謝的影響,揭示了李子冷害的生理特性和變溫處理的影響機制,分析比較了間歇升溫和逐步降溫兩種變溫模式對控制李子冷害的效果。結(jié)果表明,-0.5～0℃對李子具有低溫脅迫作用,冷害引起細胞膜透性快速增大,MDA含量的急劇上升,打破PGPE酶平衡系統(tǒng),引起果膠質(zhì)代謝紊亂。間歇升溫即-0.5～0℃貯藏15d,升溫至18～20℃保持1d,然后轉(zhuǎn)回-0.5～0℃,如此重復(fù),可抑制細胞膜透性的增大和膜脂過氧化程度的提高,維持PGPE酶代謝平衡,為最佳變溫模式。
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