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用兩種方法評(píng)價(jià)四種食品抗氧化劑的抗氧化活性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郝曉麗, 許申鴻, 杭瑚, 蘇延友
關(guān)鍵詞: 抗氧化劑|抗氧化活性|二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)|硫代巴比妥酸反應(yīng)物(TBARS)|
摘要:

分別用DPPH.分光光度法及TBARS法研究了BHT、TBHQ、TP與VE的抗氧化活性。結(jié)果顯示它們對(duì)DPPH.皆有清除作用,清除活性為T(mén)BHQ>TP>VE>BHT;對(duì)亞油酸的脂質(zhì)過(guò)氧化也都有抑制作用,抑制活性為BHT>VE>TBHQ>TP。不同測(cè)試體系中它們表現(xiàn)出的抗氧化活性不同,值得注意。

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