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果膠酶水解產(chǎn)物的制備及抑菌活性的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 馬慶一, 李學(xué)紅, 張占營(yíng)
關(guān)鍵詞: 果膠|果膠酶|水解物|抑菌活性|
摘要:

本工作采用市售果膠酶成功地制備了果膠酶水解物。在設(shè)計(jì)其反應(yīng)條件的同時(shí),還探討了反應(yīng)過(guò)程跟蹤檢測(cè)的方法;測(cè)定了酶水解產(chǎn)物的抑菌活性,并與相應(yīng)酶水解產(chǎn)物做了對(duì)比。結(jié)果表明,在反應(yīng)過(guò)程中,水解液粘度與半乳糖醛酸含量呈反相關(guān)關(guān)系,二者均可用來(lái)跟蹤酶水解過(guò)程和判斷反應(yīng)終點(diǎn)。果膠酶水解物對(duì)大腸桿菌,枯草桿菌和金黃色葡萄球菌有明顯的抑制活性,其最低抑菌濃度(MIC)為0.62%,而果膠及其酸解產(chǎn)物均無(wú)相應(yīng)的活性。

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