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—— 中國食品雜志社
本文研究了植物乳桿菌6003活細胞(Cell)、細胞裂解液(Cellextracts,CE)以及兩者混合液(Cell+CE)對肌漿提取液中的蛋白質(zhì)的分解作用。通過蛋白質(zhì)、肽、游離氨基酸分析,表明Cell組以及Cell+CE組對肌漿提取液中蛋白質(zhì)、肽分解和游離氨基酸的增加均有一定作用,其中Cell+CE組中這一現(xiàn)象更為顯著。CE組對肌漿蛋白質(zhì)的分解不起作用。
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