領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
新鮮山藥就其鮮切生產(chǎn)中的切分,燙漂和護(hù)色等工藝過程的參數(shù)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明適宜鮮切山藥片生產(chǎn)的工藝參數(shù)為:切片厚度5～6mm左右為適宜,燙漂70℃/5min為優(yōu),篩選的0.15%Zn(Ac)2+0.1%NaHSO3+1.5%NaCl+1.0%CaCl2褐變抑制溶液在抑制褐變方面有顯著效果,處理時(shí)間以30min為宜,在以上條件下生產(chǎn)的鮮切山藥片貯藏在4℃下貨架壽命可達(dá)6d以上。
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