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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

蛋白質(zhì)羰基含量與蛋白質(zhì)氧化損傷

內(nèi)容: 本文討論了蛋白質(zhì)羰基含量與蛋白質(zhì)氧化損傷的關(guān)系及其在抗氧化領(lǐng)域中的應用,以便為進一步完善抗氧化保健食品功能檢測方法提供理論依據(jù)。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
冬棗氣調(diào)貯藏試驗初報

內(nèi)容: 研究了不同氣體組合條件下,冬棗0℃下100d的貯藏效果。結(jié)果表明,氣調(diào)有利于冬棗貯藏,適宜的氣體環(huán)境能夠明顯防止冬棗的褐變與腐爛,保持果實的營養(yǎng)成分,減輕冬棗果實中乙醇的積累。冬棗貯藏的最佳氣體成分O2為12%～15%,CO2為0。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
復合減肥茶及其減肥機理的研究

內(nèi)容: 研究了烏龍茶以及山楂、荷葉等常見食用中藥對大鼠離體激素敏感性脂肪酶和胰脂酶活性的影響, 據(jù)此確定復合減肥茶的配方,并通過動物試驗檢驗了其減肥功效。試驗結(jié)果表明, 該減肥茶能極顯著地提高激素敏感性脂肪酶活性(p<0.01),增加離體脂肪釋放FFA的百分率達112.9%;能有效地抑制營養(yǎng)肥胖型大鼠體重的增長和減少其體內(nèi)脂肪含量(p<0.01);降血脂作用顯著(p<0.05),減肥效果良好。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
西藏干酪乳酸菌降膽固醇特性研究

內(nèi)容: 從西藏傳統(tǒng)發(fā)酵乳(西藏靈菇)中分離篩選到1株高效降膽固醇乳酸菌KM-16。應用VITEK-32全自動微生物分析系統(tǒng)鑒定該菌為干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)。在液體培養(yǎng)基中KM-16乳酸菌對降膽固醇達51.8%。用KM-166灌胃高脂血癥模型小鼠研究其對血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)的影響。結(jié)果表明灌胃14d后,實驗組小鼠血清中TC、TG濃度較對照組顯著降低(p<0.01),同時HDL-C濃度有所增加,動脈硬化指數(shù)(AI)低于對照的水平。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
懷槐培養(yǎng)細胞中異黃酮分析及其保肝作用

內(nèi)容: 懷槐愈傷組織具有異黃酮合成能力,HPLC分析表明培養(yǎng)3周的愈傷組織中積累芒柄花黃素、染料木素、大豆甙元等三種主要異黃酮含量分別平均為53.4、12.3、17.4μg/g FW。愈傷組織經(jīng)乙醇提取和乙酸乙酯萃取可有效去除雜質(zhì),萃取出的總異黃酮對小鼠四氯化碳急性肝損傷有顯著的保護作用,可以有效降低肝損傷引起的血清GOT、GPT升高,增加血清TP、Alb的含量,效果均好于甘草甜素片。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
煙熏臘豬肉香氣成分的研究

內(nèi)容: 用水蒸汽蒸餾法提取收集煙熏臘豬肉的香味成分,在蒸餾過程中,接受瓶加入200ml無水乙醚并用冰浴冷卻。用無水乙醚萃取餾出物,用無水硫酸鈉干燥,用高純氮吹去溶劑濃縮至10ml。所得到的成分用氣相色譜/質(zhì)譜(GC/MS)法分離并分析鑒定其成分及相對含量,共鑒定出43個化合物,所鑒定的組分占揮發(fā)性成分總峰面積的98.89%,煙熏臘豬肉的關(guān)鍵香味成分是:愈創(chuàng)木酚、苯酚、5-甲基-2-甲氧基苯酚、2-甲基苯酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、2,4-二甲基苯酚、丁子香酚等。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
選擇性增菌液對單核細胞增生李斯特氏菌的影響

內(nèi)容: 將單核細胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)不同溫度下培養(yǎng)在非選擇性培養(yǎng)基TSBYE和選擇性培養(yǎng)基UVM-LEB、DFB和FB中,從菌體的生長曲線、最高生長溫度和最大生長量反映出選擇性增菌液對單核細胞增生李斯特氏菌的生長有較明顯的抑制作用,其中FB的抑制程度較大,UVM-LEB和DFB的抑制程度較小且相當;37℃下在UVM-LEB、DFB和FB中培養(yǎng)24h能檢出的最低菌體濃度分別為5.2個/ml 、52個/ml和5200個/ml,而培養(yǎng)48h相應的值為0.52個/ml、 0.0

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑胡椒風味成分的研究

內(nèi)容: 采用固相微萃取吸附富集黑胡椒粉的揮發(fā)性成分,然后用色譜/質(zhì)譜聯(lián)用分析鑒定,用GC/MS總離子流色譜峰的峰面積進行歸一化定量分析其風味成分,并對3種不同廠家生產(chǎn)的黑胡椒粉的測定結(jié)果進行了比較。黑胡椒粉的揮發(fā)性成分主要是一些不同結(jié)構(gòu)的單萜類化合物、單萜類氧化物和倍半萜類化合物,但不同廠家生產(chǎn)的黑胡椒粉的各揮發(fā)性成分的相對含量有所差別。其中β-石竹烯、3-蒈烯、β-水芹烯、胡椒烯、δ-欖香烯、β-蒎烯、α-律草烯是黑胡椒的特殊風味成分。固相微萃取-氣相色譜/質(zhì)譜法可用于區(qū)別和鑒定不同生產(chǎn)廠家所生產(chǎn)的黑胡椒粉,是

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸性醇浸漬法提取魔芋中的總生物堿

內(nèi)容: 研究了用酸性醇浸漬法提取魔芋中總生物堿的方法和條件。結(jié)果表明,提取魔芋中總生物堿較佳的工藝條件是:在pH值為2～3的酸性醇溶液中,水浴溫度為55℃左右,提取3.5h,總生物堿的含量可達0.20%～0.28%。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
枸杞水浸提液色澤穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 色澤的穩(wěn)定性影響到枸杞產(chǎn)品外觀品質(zhì)。本文針對不同的溫度、pH值、金屬離子及光照條件,研究了枸杞水浸提液色澤的穩(wěn)定性。研究結(jié)果表明都會對枸杞水浸提液的色澤的穩(wěn)定性產(chǎn)生影響。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07

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