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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2003年第24卷10期返回列表

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超臨界CO2脫除銀杏葉中銀杏酸的研究

內(nèi)容: 對(duì)銀杏葉中有毒成分銀杏酸的超臨界CO2脫除工藝進(jìn)行了研究,通過三因素三水平正交試驗(yàn)探討了操作壓力、溫度和CO2總流量對(duì)銀杏酸脫除率的影響。結(jié)果表明,超臨界CO2萃取法可以有效地脫除銀杏葉中的銀杏酸,最佳工藝參數(shù)為壓力30MPa、溫度60℃、總流量600L,脫除率達(dá)79.1%,萃取過的銀杏葉中銀杏酸含量0.25%,為高品質(zhì)銀杏茶生產(chǎn)提供了新方法。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法提取大米濃縮蛋白工藝條件的研究

內(nèi)容: 以早秈米或節(jié)碎米為原料,采用淀粉酶對(duì)大米淀粉進(jìn)行分解,分離后得大米蛋白和大米淀粉糖。研究了最佳的工藝條件。結(jié)果表明,采用淀粉酶,5LU/g的添加量,pH6.3～6.5,噴射液化,分離后的蛋白質(zhì)含量為59.82%。采用旋流分離除雜,可將灰分降低到1.52%。纖維素酶和脂肪酶復(fù)合水解,可將蛋白中脂肪的含量降低到2.72%。大米濃縮蛋白中蛋白質(zhì)的含量達(dá)70%,得率為73.96%。

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸法制備微孔淀粉的技術(shù)研究

內(nèi)容: 用鹽酸對(duì)玉米淀粉進(jìn)行處理,可以得到一種具有吸附功能的微孔淀粉載體。研究表明,微孔淀粉對(duì)色素和水溶性維生素的吸附能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原淀粉。通過交聯(lián)反應(yīng)能加強(qiáng)這種淀粉載體的結(jié)構(gòu)性能和吸附性能。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海帶提取巖藻聚糖的研究

內(nèi)容: 本文報(bào)道了福建地產(chǎn)海帶提取巖藻聚糖的研究結(jié)果。采用0.1mol/L HCl為萃取液,用量為藻體重量的8倍,萃取時(shí)間2h,并用70%飽和度乙醇沉淀精制,巖藻聚糖的提取率約為原料的2.1%,產(chǎn)品SO42-含量為20%。本文報(bào)道的工藝條件溫和,不使用任何有害元素或化學(xué)藥品,產(chǎn)品具有安全度高,生物活性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微生物谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的分批發(fā)酵生產(chǎn)

內(nèi)容: 在首先采用我們自行設(shè)計(jì)的2L小型、便易的生化反應(yīng)器,對(duì)我們研究室保藏的高產(chǎn)酶菌株鏈霉菌(Streptomyces sp.)WZFF.L-M168發(fā)酵生產(chǎn)微生物谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(MTG)過程中發(fā)酵培養(yǎng)基的碳源、氮源和初始pH值的影響作用進(jìn)行研究,確定培養(yǎng)條件后,逐級(jí)擴(kuò)大發(fā)酵罐規(guī)模,在20L和200L發(fā)酵罐上以在線監(jiān)控技術(shù)手段直接監(jiān)測(cè)分析環(huán)境因素對(duì)MTG發(fā)酵生產(chǎn)的作用效果,確立各級(jí)發(fā)酵罐分批發(fā)酵的生產(chǎn)工藝條件。結(jié)果表明:碳氮源采用葡萄糖、淀粉和多價(jià)胨,初始pH值為7.0,接種量5%～10%,發(fā)酵過程中在線控制培

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新鮮豬肉和經(jīng)鹽腌后在加熱過程中超微細(xì)結(jié)構(gòu)變化的研究

內(nèi)容: 取新鮮的、未發(fā)生僵直的豬背最長(zhǎng)肌并分為兩組,其中一組樣品分別在45、50、55、60、65、70、80和90℃水中加熱;另一組樣品先分別在1%、3%和5%的NaCl溶液中進(jìn)行腌制,而后再加熱到7275℃。所有樣品在透射電鏡及掃描電鏡下對(duì)肌原纖維的結(jié)構(gòu)進(jìn)行觀察及分析。加熱對(duì)肌原纖維的結(jié)構(gòu)具有明顯的破壞作用。45～50℃會(huì)導(dǎo)致肌原纖維發(fā)生超收縮;在55、60和65℃時(shí),部分肌原纖維超收縮加劇,而另一部分則不發(fā)生超收縮,另外由于肌絲和肌漿蛋白發(fā)生變性,肌原纖維的原始結(jié)構(gòu)遭到一定程度破壞;若加熱溫度為70、80和

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
板粟深加工中淀粉的酶水解研究

內(nèi)容: 試驗(yàn)對(duì)比了BAA中溫α-淀粉酶和耐高溫α-淀粉酶(Termamyl 120L, S型)對(duì)板栗漿液中淀粉的液化效果,選擇使用耐高溫α-淀粉酶(Termamyl 120L, S型)為液化板栗淀粉的作用酶,單因素研究確定了液化工藝參數(shù)為: 料水比1:5,液化溫度90℃,pH6.0,酶用量7U/g果肉,液化時(shí)間60min。然后采用NovozymTM AG糖化酶對(duì)液化后的板粟淀粉進(jìn)行糖化,以淀粉水解度(DE值)和糖化液中還原糖的含量(g/100ml)為指標(biāo),正交試驗(yàn)表明,在糖化溫度60℃,pH4.5, Novozy

閱讀量: 110 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薯蕷多酚氧化酶特性及褐變控制

內(nèi)容: 從薯蕷中提取多酚氧化酶,采用分光光度法對(duì)其動(dòng)力學(xué)特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明,該酶最適作用pH為5.8,最適作用溫度為20℃,Km=1.82mol/L,Vmax=1.11(δOD/min)。本文同時(shí)考察了抑制劑對(duì)薯蕷多酚氧化酶活性的影響。

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
血紅蛋白酶法水解過程數(shù)學(xué)模型的建立

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面分析法(RSM)對(duì)血紅蛋白酶解過程中的酶解溫度、酶解pH和酶與底物的比值([E]/[S])等因素進(jìn)行優(yōu)化,并建立了血紅蛋白酶解過程的數(shù)學(xué)模型。考慮到成本和工藝要求等問題,最終確定酶解工藝為[E]/[S]:0.0048AU/g、酶解pH值:7.0和酶解溫度:55℃

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
液-固兩相食品混合物在垂直管流中單個(gè)顆粒速度分布的實(shí)驗(yàn)及理論研究

內(nèi)容: 本文通過實(shí)驗(yàn)獲得了單個(gè)顆粒在垂直管流中的速度分布。在實(shí)驗(yàn)中用數(shù)碼錄像方法對(duì)顆粒的軸向速度和徑向位置進(jìn)行了測(cè)量。考慮到非球形顆粒和羧甲基纖維素(CMC)溶液的非牛頓性,對(duì)有關(guān)文獻(xiàn)中顆粒阻力系數(shù)計(jì)算的關(guān)系式做了修正,理論計(jì)算結(jié)果與和實(shí)驗(yàn)滑移速度比較表明,在靠近管道軸線的徑向位置模型的計(jì)算與實(shí)驗(yàn)結(jié)果很接近。本文還討論了顆粒尺寸和流體流量對(duì)顆粒速度分布的影響。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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