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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2003年第24卷10期返回列表

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目錄文章

甘薯葉中抗油脂氧化活性成分的研究

內(nèi)容: 將甘薯葉中的抗氧化活性物質(zhì)采用甲醇粗提后,再用不同有機(jī)溶劑進(jìn)行梯度提取,并部分純化,對(duì)不同溶劑提取物和純化物的抗氧化性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:二氯甲烷、無(wú)水乙醇、乙酸乙酯、丙酮提取物及正丁醇的純化物均具有抗氧化性,0.02%濃度的二氯甲烷、無(wú)水乙醇、正丁醇純化物的抗氧化性優(yōu)于0.02%BHT。正丁醇純化物、乙酸乙酯組分B的抗氧化活性物質(zhì)分別為黃酮和多酚類化合物。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶多酚的膨脹床吸附性能研究

內(nèi)容: 本文考察了以H103樹脂為介質(zhì)的膨脹床對(duì)茶湯中的茶多酚的吸附性能。通過(guò)靜態(tài)、動(dòng)態(tài)吸附實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:膨脹床對(duì)茶湯中茶多酚的吸附比固定床對(duì)茶多酚吸附的效果好; H103對(duì)茶多酚的吸附等溫線可用Langmuir公式描述;吸附動(dòng)力學(xué)曲線可用At=aeb/t方程模擬;采用一定的濃度梯度,可以提高膨脹床中H103對(duì)茶多酚的吸附量。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蕎麥淀粉糊特性的研究

內(nèi)容: 以小麥、玉米和馬鈴薯三種淀粉為參照,研究了蕎麥淀粉糊性質(zhì),結(jié)果表明:蕎麥淀粉糊化溫度與小麥淀粉糊化溫度相當(dāng),但比玉米淀粉、馬鈴薯淀粉難糊化;其粘度熱穩(wěn)定性顯著高于小麥、玉米和馬鈴薯淀粉;冷粘度穩(wěn)定性大于小麥、玉米和馬鈴薯淀粉;凝膠性和凝沉性均高于馬鈴薯淀粉;透明度低于小麥、玉米和馬鈴薯淀粉;凍融穩(wěn)定性強(qiáng)于小麥和玉米淀粉。

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對(duì)蛋白質(zhì)凝膠性能的影響

內(nèi)容: 本文研究了轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶濃度、反應(yīng)溫度、pH、時(shí)間對(duì)非肉蛋白質(zhì)凝膠硬度的影響。結(jié)果表明轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶添加濃度在10～40U/g蛋白質(zhì),反應(yīng)溫度4～60℃,pH6～7,反應(yīng)時(shí)間50～300min范圍內(nèi),對(duì)于大豆分離蛋白、酪蛋白、乳清濃縮蛋白、卵清蛋白、明膠蛋白5種非肉蛋白質(zhì)作用,均可以獲得蛋白質(zhì)凝膠能力以及凝膠性能的提高,表現(xiàn)在形成凝膠蛋白質(zhì)極限濃度的降低以及凝膠硬度的提高。

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波對(duì)螺旋藻蛋白質(zhì)酶解促進(jìn)作用的試驗(yàn)研究

內(nèi)容: 通過(guò)螺旋藻蛋白質(zhì)的酶解技術(shù),可以改善螺旋藻的水溶性。為了提高螺旋藻蛋白質(zhì)酶解的效率,研究了超聲波技術(shù)對(duì)酶解過(guò)程的促進(jìn)作用。在同樣的試驗(yàn)因素與水平下,進(jìn)行了對(duì)比正交優(yōu)化試驗(yàn),結(jié)果表明,未經(jīng)超聲波預(yù)處理,水解率為52.25%;在超聲波處理時(shí)間為20min、底物濃度為3%、溫度為40℃、pH值為10、恒溫酶解為7h的條件下,經(jīng)過(guò)超聲波預(yù)處理,水解率可達(dá)67.05%,水解率提高近15個(gè)百分點(diǎn)。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
普魯蘭多糖的粘度性質(zhì)研究

內(nèi)容: 研究了溫度、pH、變性劑(脲)及金屬離子(Mg2+、Cu2+、Fe2+、Ca2+、Mn2+、Na+)對(duì)普魯蘭(Pull)溶液粘度的影響,發(fā)現(xiàn)在10～20℃時(shí),Pull溶液的粘度略有增加,在20～70℃,其粘度基本保持不變;溶液的pH對(duì)Pull的粘度影響很小;變性劑會(huì)使Pull的粘度略有增加;而金屬離子對(duì)Pull溶液的粘度有顯著影響,其中Mg2+使Pull溶液的粘度增加最大,Na+的影響最小。分子量的測(cè)定表明,其粘度的增加是由于其分子量的增大造成的。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蝦頭的內(nèi)源蛋白酶酶解研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)對(duì)近緣新對(duì)蝦蝦頭內(nèi)所含的內(nèi)源蛋白酶的性質(zhì)進(jìn)行了初步研究,在此基礎(chǔ)上分析和比較利用內(nèi)源蛋白酶對(duì)蝦頭的酶解工藝,當(dāng)固液比1:2,酶解溫度60℃,pH值7.06,酶解時(shí)間4h,酶解產(chǎn)物中游離氨基酸含量較高;固液比1:2,酶解溫度50℃,pH值8.2,酶解時(shí)間4h,酶解產(chǎn)物中TCA可溶性蛋白(短肽)含量較高。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
β-伴大豆球蛋白水解產(chǎn)物中糖肽的分離和鑒定

內(nèi)容: 本研究對(duì)大豆蛋白水解產(chǎn)物中含糖的肽組分進(jìn)行了分離和鑒定。從大豆蛋白中分離出相對(duì)純度為75.5%、含糖量為3.23%的β-伴大豆球蛋白后,以β-伴大豆球蛋白為底物,用Alcalase進(jìn)行酶解調(diào)制大豆肽。所得大豆肽經(jīng)Sephadex G-25凝膠過(guò)濾,得到兩個(gè)組分P1和P2,分子量較大P1含糖量為8.23%。用薄板層析對(duì)這一含糖的肽組分進(jìn)行了鑒定,結(jié)果表明此含糖的肽為糖結(jié)合性肽。

閱讀量: 97 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糯玉米淀粉羧甲基化變性及其在食品中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文以乙醇為溶劑,采用二次加堿法對(duì)糯玉米淀粉進(jìn)行羧甲基化變性,合成了CMS,并對(duì)產(chǎn)品在食品中的應(yīng)用進(jìn)行了詳細(xì)的研究,包括糊的凝沉性、凍融穩(wěn)定性、透明度、抗生物降解性、pH值和介質(zhì)(蔗糖、氯化鈉、鈣離子)對(duì)糊的影響等。結(jié)果表明,糯玉米羧甲基淀粉具有較好的凍融穩(wěn)定性,透明度高,抗生物降解能力強(qiáng)、介質(zhì)影響較小等優(yōu)點(diǎn)。

閱讀量: 103 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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