領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗對近緣新對蝦蝦頭內(nèi)所含的內(nèi)源蛋白酶的性質(zhì)進(jìn)行了初步研究,在此基礎(chǔ)上分析和比較利用內(nèi)源蛋白酶對蝦頭的酶解工藝,當(dāng)固液比1:2,酶解溫度60℃,pH值7.06,酶解時間4h,酶解產(chǎn)物中游離氨基酸含量較高;固液比1:2,酶解溫度50℃,pH值8.2,酶解時間4h,酶解產(chǎn)物中TCA可溶性蛋白(短肽)含量較高。
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