領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了溫度、pH、變性劑(脲)及金屬離子(Mg2+、Cu2+、Fe2+、Ca2+、Mn2+、Na+)對普魯蘭(Pull)溶液粘度的影響,發(fā)現(xiàn)在10～20℃時,Pull溶液的粘度略有增加,在20～70℃,其粘度基本保持不變;溶液的pH對Pull的粘度影響很小;變性劑會使Pull的粘度略有增加;而金屬離子對Pull溶液的粘度有顯著影響,其中Mg2+使Pull溶液的粘度增加最大,Na+的影響最小。分子量的測定表明,其粘度的增加是由于其分子量的增大造成的。
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